Από τον σεφ Νοελ Χρίστο Bassil
ΥΛΙΚΑ
2 φρέσκα καθαρισμένα φιλέτα Λαβράκι από τις Ψαραγορές Blue Island
1 κ.γ Άνηθο ψιλοκομμένο
Ξύσμα από ½ Λεμόνι
Χυμό από 1 λεμόνι
Αλάτι
1 ποτήρι Αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
1/2 ποτήρι Καλαμποκάλευρο
Λάδι για το τηγάνισμα
ΓΙΑ ΤΗ ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ:
2 Μελιτζάνες ψημένες χωρίς τη φλούδα
1 πιπεριά Φλωρίνης ψημένη κομμένη σε κύβους
100 γρ. Φέτα
1 κ.γ φρέσκο Κόλιανδρο ψιλοκομμένο
1 κ.γ φρέσκο Μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 κ.γ γλυκιά Πάπρικα
1 κ.σ Ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προμηθευόμαστε φρέσκα καθαρισμένα φιλέτα Λαβράκι από τις Ψαραγορές Blue Island.
Κόβουμε τα φιλέτα μας σε λωρίδες και τα μαρινάρουμε με τον άνηθο, το αλάτι, το χυμό και ξύσμα από το λεμόνι.
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και το καλαμποκάλευρο και ανακατεύουμε, περνάμε τα κομματάκια από τα φιλέτα μας και τα πανάρουμε. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για 2 λεπτά από κάθε μεριά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.
Για τη μελιτζανοσαλάτα:
Τρυπάμε τις μελιτζάνες με μαχαίρι και τις ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου για 25 – 30 λεπτά. Ακολούθως αφαιρούμε τη φλούδα και τις λιώνουμε. Τις ρίχνουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε την πιπεριά, τη φέτα, τον κόλιανδρο, το μαϊντανό, τη πάπρικα και το ελαιόλαδο. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε τα fingers από λαβράκι μαζί με τη μελιτζανοσαλάτα.
