Από τον σεφ Νοελ Χρίστο Bassil
ΥΛΙΚΑ
400 γρ. Φιλετάκια Πεσκανδρίτσας (κομμένα σε λεπτές φέτες 2 εκατοστών) από τις Ψαραγορές Blue Island
2 κ.σ Ελαιόλαδο
1 μπολ Μανιτάρια Πλευρώτους κομμένα σε λεπτές φέτες ( με το χέρι)
2 Κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 κ.σ Κουτρούβι σε άλμη
Ξύσμα από ½ Λεμόνι
Χυμό από 1 λεμόνι
Ξύσμα από ½ Πορτοκάλι
1 μπολ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για να αλευρώσουμε το ψάρι)
Θαλασσινό Αλάτι
Πιπέρι μαύρο αλεσμένο
1/2 ποτήρι Λευκό ξηρό Κρασί
2 κ.σ Βούτυρο ανάλατο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προμηθευόμαστε τα φιλέτα Πεσκανδρίτσας καθαρισμένα από τις Ψαραγορές Blue Island.
Αλευρώνουμε τα φιλετάκια Πεσκανδρίτσας.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο μέχρι να κάψει και βάζουμε μέσα τα φιλετάκια μας, ψήνουμε για 2 λεπτά από κάθε μεριά ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
Αφαιρούμε τα φιλετάκια από το τηγάνι και ρίχνουμε μέσα το κρεμμυδάκι και τα μανιτάρια. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε το κουτρούβι, το ξύσμα και χυμό από το λεμόνι και αλατοπιπερώνουμε. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε μέσα τα φιλετάκια μας, ψήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το κρασί. Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και αφαιρούμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Σερβίρουμε την πεσκανδρίτσα γαρνίροντας με ξύσμα από μισό πορτοκάλι.
