ΥΛΙΚΑ
½ κιλό φάβα
300 γρ. ρεβίθια
1 δέσµη µαϊντανό ψιλοκοµµένο
2 δέσµες φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκοµµένο
8 σκελίδες σκόρδο
1 µεγάλο κρεµµύδι χοντροκοµµένο
1 µατσάκι φρέσκα κρεµµυδάκια, µε τα φύλλα τους
2 κουταλάκια αλάτι,
Λίγο πιπέρι
2 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλάκι µαγειρική σόδα ή µπέικιν πάουντερ
λίγο τσίλι σε σκόνη (προαιρετικά)
1 κουταλάκι κύµινο (αρτυσιά)
3 κουταλάκια κόλιαντρο ξηρό σε σκόνη
Λάδι για τηγάνισµα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουσκεύετε αποβραδίς τη φάβα και τα ρεβίθια, σε ξεχωριστά µπολ, σε µπόλικο κρύο νερό. Την εποµένη τα ξεπλένετε καλά κάτω από τρεχούµενο νερό και τα στραγγίζετε επίσης καλά. Βάζετε όλα τα υλικά σε δυνατό µπλέντερ ή πολυµίξερ και τα πολτοποιείτε.
Βάζετε το σκόρδο, το κρεµµύδι, τα κρεµµυδάκια, το µαϊντανό, κόλιαντρο, αλάτι, πιπέρι και το αλεύρι στο πολυµίξερ και τα χτυπάτε για µερικά λεπτά µέχρι να γίνουν µια πάστα. Τα ανακατεύετε µε τη φάβα και τα ρεβίθια και τα ζυµώνετε να γίνουν ένα οµοιόµορφο, µαλακό µίγµα. Αν αισθάνεστε το µίγµα πολύ σφιχτό προσθέτετε λίγο νερό και το ζυµώνετε ακόµη λίγο. Σε αυτό το σηµείο δοκιµάστε το µίγµα των Falafel για να βεβαιωθείτε ότι έχει µια ισορροπηµένη γεύση. Το αφήνετε µια ώρα σκεπασµένο για να «δέσουν» τα υλικά και οι µυρωδιές.
Λίγο πριν από το τηγάνισµα, πασπαλίζετε µε µαγειρική σόδα το µίγµα, το ξαναζυµώνετε και το αφήνετε να «ξεκουραστεί» για ακόµη λίγο. Πλάθετε µπαλίτσες, στο µέγεθος του καρυδιού και τις πιέζετε ελαφρά µε την παλάµη µας, να γίνουν λίγο επίπεδες και να ψηθεί καλύτερα το εσωτερικό τους.
Ζεσταίνετε µπόλικο λάδι σ’ ένα κατσαρολάκι και τηγανίζετε τµηµατικά τα φαλάφελ, µέχρι να ροδίσουν καλά απ’ όλες τις µεριές. Τα βγάζετε µε τρυπητή κουτάλα σε µια πιατέλα στρωµένη µε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι.
Σερβίρετε τα φαλάφελ µε ψιλοκοµµένο µαϊντανό, ντοµάτα, αγγουράκι και ξεροψηµένη πίτα και συνοδεύονται µε ταχινοσαλάτα ή χούµους.
