Από τους Martin Repetto και ∆ηµήτρη Λαζάρου
ΥΛΙΚΑ
30 ml φυτικό λάδι
1 ξυλαράκι κανέλας, 5 γαρίφαλα
20 γρ. κύµινο σε σπόρους
10 γρ. µαυροκούκι (Nigella Seeds)
2 φύλλα δάφνης
5 γρ. σπόροι από σινάπι
10 γρ. σκόρδο ψιλοκοµµένο
10 γρ. πιπερόριζα ψιλοκοµµένη
5 γρ. καυτερή πιπεριά σε σκόνη
2 γρ. ινδικό turmeric
20 γρ. σκούρη ζάχαρη
800 γρ. ντοµάτες, αποφλοιωµένες και ψιλοκοµµένες
100 γρ. νερό.
Για το ντιπ από γιαούρτι:
350 γρ. γιαούρτι
20 γρ. µέλι
10 γρ. σκόνη µουστάρδας
100 γρ. καρότο κοµµένο σαν σπιρτόξυλα (julienne)
30 γρ. ψιλοκοµµένο φρέσκο κρεµµυδάκι
200 γρ. τριµµένο λάχανο
20 γρ. σταφίδες
30 γρ. cashew nuts
50 γρ. άσπρο σταφύλι
Αλάτι
Ψιλοκοµµένο δυόσµο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Chutney ντοµάτας: Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε την κανέλα, το γαρίφαλο, το κύµινο, το µαυροκούκι, τη δάφνη και τους σπόρους από το σινάπι, µέχρι να ροδοκοκκινίσουν όλα τα αρωµατικά. Προσθέτετε την πιπερόριζα, τη σκόνη καυτερής πιπεριάς, το ινδικό turmeric, τη ζάχαρη, νερό και τις ντοµάτες. Τα αφήνετε να ψηθούν για 20 λεπτά και σερβίρετε.
Ντιπ από γιαούρτι (Ινδικό coleslaw): Αναµιγνύετε σ’ ένα µπολ το γιαούρτι, τη σκόνη µουστάρδας και το µέλι. Τα ανακατεύετε µέχρι να δηµιουργηθεί ένα οµοιογενές µίγµα. Προσθέτετε µέσα το καρότο, το κρεµµυδάκι, το λάχανο, τις σταφίδες και τα cashew nuts. Προσθέτετε αλάτι, το ανακατεύετε και το σερβίρετε σε µπολάκια, αφού το πασπαλίσετε µε ψιλοκοµµένο δυόσµο και το γαρνίρετε µε άσπρο σταφύλι.
