Από τον σεφ Χρίστο Νοέλ Bassil
- Μερίδες: 2
- Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Στάδια εκτέλεσης
- Προμηθευόμαστε τα Χτένια μας από τις Ψαραγορές Blue Island
- Ετοιμάζουμε όλα μας τα υλικά
- Φτιάχνουμε το πουρέ καρότου και τζίντζερ
- Μαρινάρουμε τα Χτένια
- Ψήνουμε τα Χτένια
- Φτιάχνουμε το αρωματικό ελαιόλαδο
- Σερβίρουμε
Υλικά
Για το πουρέ:
- 4 Καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
- 1 κ.γ Τζίντζερ φρέσκο τριμμένο
- 1 ποτήρι χυμό Πορτοκάλι
- 2 ποτήρια Νερό
- Αλάτι
- Πιπέρι μαύρο αλεσμένο
Για τα Χτένια:
- 10 Χτένια (ψίχα)
- ½ φρέσκο κόκκινο Τσίλι ψιλοκομμένο
- Ξύσμα από μισό Μοσχολέμονο
- Χυμό από μισό Μοσχολέμονο
- 1 κ.γ Σησαμέλαιο
- 1 κ.γ σάλτσα Σόγιας
- 1 κ.σ Ελαιόλαδο
Για το αρωματικό ελαιόλαδο:
- 1 ποτήρι Ελαιόλαδο
- 1/3 δέσμης Μαϊντανό
- 1/3 δέσμης Φρέσκο Κόλιανδρο
- ½ κ.γ Αλάτι
- ½ κ.γ Ζάχαρη
- Λίγο μαύρο Πιπέρι αλεσμένο
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και τα αλέθουμε για 4 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα πράσινο λάδι, στη συνέχεια παίρνουμε ένα πολύ λεπτό τρυπητό (σίτα) και περνάμε το λάδι μας από μέσα χωρίς να πιέσουμε τη ροή. Το αφήνουμε στην άκρη για περίπου 10 λεπτά. Θέλουμε μόνο το καθαρό λάδι χωρίς υπολείμματα από τα μυρωδικά μας. Κρατάμε στο ψυγείο για 3 εβδομάδες και μπορούμε να το χρησιμοποιούμε στα γεύματα μας και σε σαλάτες.
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και το χυμό πορτοκάλι. Προσθέτουμε τα καρότα και το τζίντζερ και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το καρότο. Ακολούθως, πολτοποιούμε στο μπλέντερ μέχρι να έχουμε ένα λείο πουρέ.
Βάζουμε τα χτένια μας σε ένα μπολ και προσθέτουμε μέσα το τσίλι, το χυμό και ξύσμα από το μοσχολέμονο, το σησαμέλαιο και τη σάλτσα σόγιας. Ανακατεύουμε ελαφρά χωρίς να λιώσουμε τα χτένια μας και τα αφήνουμε για 5 λεπτά να μαριναριστούν.
Ακολούθως, βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί καλά. Ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο και βάζουμε τα χτένια. Ψήνουμε για 2 λεπτά από κάθε μεριά.
Σερβίρουμε με τον πουρέ από καρότο και τζίντζερ και το αρωματικό ελαιόλαδο.
