ΥΛΙΚΑ
Για το κάρι:
1 καρπούζι
50 γρ. βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας σκόνη κάρι, ήπια
1 κουταλάκι σπόροι κόλιανδρου
1 λεμόνι, κομμένο στη μέση
50 γρ. φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Για τα χτένια:
2 χτένια ανά μερίδα
Ξύσμα από λάιμ
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για τη γαρνιτούρα:
Μικρά φυλλαράκια κόλιανδρου
Ραπανάκι
Φλούδες από φινόκιο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζετε το καρπούζι και το κόβετε σε χοντρές φέτες.
Μεταφέρετε τα κομμάτια σε μια σακούλα vacuum και τα τοποθετείτε σε σακούλα συμπίεσης μέχρι να είναι σφιχτά και συμπιεσμένα.
Αφαιρείτε το συμπιεσμένο καρπούζι από τη σακούλα και το κόβετε σε τετράγωνα των 2 εκατοστών, προσπαθώντας να αποφύγετε τα κουκούτσια.
Τοποθετείτε τα υπόλοιπα κομμάτια καρπουζιού σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάτε μέχρι να πολτοποιηθούν. Τα περνάτε από κόσκινο και τα αφήνετε στην άκρη.
Για τα χτένια: 2 χτένια ανά μερίδα, κομμένα σε λεπτές φέτες.
Σε ένα δίσκο τοποθετείτε τα κομμάτια από τα χτένια σε κύκλο.
Καψαλίστε τα χτένια με φλόγιστρο.
Προσθέτετε το ξύσμα λάιμ, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Για τη σάλτσα κάρι, ανακατεύετε τη σκόνη κάρυ και τους σπόρους κορίανδρου σε λίγο ζεστό βούτυρο για 2 λεπτά.
Προσθέτετε 200 ml χυμό καρπουζιού και το αφήνετε να πάρει μια βράση. Σιγοβράζετε για λίγα λεπτά, σουρώνετε και αφήνετε στην άκρη.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, χτυπάτε το υπόλοιπο βούτυρο και τον χυμό καρπουζιού μέχρι να σχηματιστεί μια υφή σαν σάλτσα. Προσθέτετε τον χυμό από 1 λεμόνι και αλατίζετε κατά βούληση.
Ζεσταίνετε ξανά τη σάλτσα σε ένα μικρό τηγάνι. Ρίχνετε μέσα το καρπούζι και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ανακατεύετε και αποσύρετε από τη φωτιά.
Για να σερβίρετε, ρίχνετε το κάρι σε ένα μπολ και προσθέτετε από πάνω τα χτένια. Γαρνίρετε με το λάδι βασιλικού και σερβίρετε.
Σεφ: Παναγιώτης Χαραλάμπους
