Από τον σεφ Νοελ Χρίστο Bassil
ΥΛΙΚΑ
1,2 κιλά καθαρισμένο Χταπόδι από τις Ψαραγορές Blue Island
2 φύλλα Δάφνης
1 ξυλάκι Κανέλα
2 σφηνάκια Ούζο
1 ποτήρι Λευκό Ξηρό Κρασί
1 Φινόκιο κομμένο σε λεπτές φέτες
1 Κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
2 κ.σ Ελαιόλαδο
ΓΙΑ ΤΗ ΦΑΒΑ:
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/3 ποτήρι Ελαιόλαδο
1 ποτήρι κίτρινες Φακές
2 ποτήρια Νερό
2 σκελίδες Σκόρδο κομμένες σε λεπτές φέτες
Χυμό από 1 Λεμόνι
Χυμό 1 Πορτοκάλι
Αλάτι
Πιπέρι
ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ:
3 Κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
2 κ.σ Ελαιόλαδο
1/2 κ.γ Αλάτι
2-3 κλωναράκια φρέσκο Θυμάρι
1 κ.γ Μέλι
1 κ.σ Ξύδι Βαλσάμικο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προμηθευόμαστε καθαρισμένο Χταπόδι από τις Ψαραγορές Blue Island.
Για το Χταπόδι
Σε ένα ταψί βάζουμε το κρεμμύδι, το φινόκιο, τα φύλλα δάφνης και τη κανέλα. Κόβουμε τα πλοκάμια του χταποδιού ένα – ένα και τα βάζουμε μέσα στο ταψί, προσθέτουμε το ούζο, το κρασί και το ελαιόλαδο. Ακολούθως, σκεπάζουμε το ταψί μας με χαρτί ψησίματος και αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς κελσίου για μία ώρα. Στη συνέχεια αφού περάσει η μια ώρα, ξεσκεπάζουμε το ταψί μας και ψήνουμε για ακόμη 20 λεπτά.
Για τη Φάβα
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σιγοψήνουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε μέχρι να καραμελώσουν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. Παράλληλα βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό, ρίχνουμε τις φακές και ψήνουμε για 20 λεπτά.
Αφού ψηθούν οι φακές προσθέτουμε το μείγμα που έχουμε με το κρεμμύδι και το σκόρδο, το χυμό πορτοκάλι και το χυμό λεμόνι. Ακολούθως ρίχνουμε το μείγμα στο μπλέντερ και πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε ένα λείο πουρέ. Διορθώνουμε τη γεύση με το αλάτι, αν χρειάζεται.
Για τα Καραμελωμένα Κρεμμύδια
Σε ένα μεγάλο πλατύ τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το αλάτι. Ψήνουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το θυμάρι, το μέλι και το βαλσάμικο. Σιγοψήνουμε για 15 με 20 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Ανακατεύουμε ανά 2 λεπτά για να μην κολλήσουν.
Σερβίρουμε το χταπόδι μαζί με τη φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια
