ΥΛΙΚΑ
1 πολύ µεγάλο χωριάτικο κοτόπουλο (από 2 ½ µέχρι 3 ½ κιλά)
1 φλ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
4 φλ. ζεστό νερό + 10 φλ. κρύο νερό
2 κουταλιές βούτυρο
4 κλωναράκια φρέσκο θυµάρι
3 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
1 µικρό κλωναράκι δεντρολίβανο
1 µικρό, ψιλοκοµµένο κρεµµύδι
1 µικρό, ψιλοκοµµένο καρότο
1 µικρό κλωναράκι σέλινο, από µατσάκι, ψιλοκοµµένο
Φρεσκοτριµµένο µαύρο πιπέρι
Για τη σος:
½ φλ. λευκό, ξηρό κρασί
1 φλ. ζωµός κότας (δες σηµείωση)
1 κουταλιά παγωµένο βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε το αλάτι σε µια µεγάλη πλαστική ή γυάλινη (όχι µεταλλική) λεκάνη, που να χωράει άνετα το κοτόπουλο και το διαλύετε µε το ζεστό νερό. Προσθέτετε το κρύο νερό, ανακατεύετε και ύστερα βυθίζετε µέσα το κοτόπουλο (κρατάτε το λαιµό και τα συκωτάκια του στην άκρη). Σκεπάζετε τη λεκάνη και την κρατάτε στο ψυγείο για 4 ώρες.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 200°C. Βγάζετε το κοτόπουλο από την άλµη και το στεγνώνετε µε απορροφητικό χαρτί. Το αλείφετε µε το βούτυρο, το πασπαλίζετε µέσα κι έξω µε πιπέρι και βάζετε στην κοιλιά του τα κλωναράκια θυµαριού, της ρίγανης και το δεντρολίβανο. Το τοποθετείτε ξαπλωµένο στο ένα του πλευρό πάνω σε (µικρή) σχάρα που θα βάλετε σε ένα ταψί και το ψήνετε για ½ ώρα. Το γυρίζετε στην άλλη του πλευρά και το ψήνετε για άλλη ½ ώρα. Βάζετε το καρότο, το κρεµµύδι και το σέλινο στην κοιλιά του, το γυρίζετε µε την πλάτη προς τα κάτω και το ψήνετε για 45 ακόµη περίπου λεπτά, µέχρι να ροδίσει καλά. Αδειάζετε το ζωµό που µαζεύτηκε στην κοιλιά του µέσα στο ταψί, το βγάζετε και το κρατάτε ζεστό, σκεπασµένο µε χαλαρά µε αλουµινόχαρτο, για 10-15 λεπτά. Ρίχνετε στο ταψί το κρασί και ξύνετε τον πάτο του για να ξεκολλήσει ότι έµεινε κολληµένο µέσα. Ύστερα, το αδειάζετε σε ένα κατσαρολάκι και το αφήνετε να βράσει σε χαµηλή φωτιά και να µείνει το µισό. Προσθέτετε το ζωµό και βράζετε το µίγµα µέχρι να µείνει ½ περίπου φλιτζάνι (για 5-6 λεπτά). Το αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε µέσα, µε το σύρµα, το παγωµένο βούτυρο σε κοµµατάκια. Ελέγχετε το αλατοπίπερο και σερβίρετε το κοτόπουλο µε τη σος κρασιού.
Σηµείωση: Φτιάχνετε φρέσκο σπιτικό ζωµό κότας µε τα συκωτάκια και το λαιµό, που θα βράσετε µε καρότο, κρεµµύδι, σέλινο, δάφνη, θυµάρι και σπόρους πιπεριού και ύστερα θα τον σουρώσετε.
