ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΟ ΛΑΧΑΝΟ ΜΠΡΕΖΕ
1 κόκκινο λάχανο, ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
5 αστεροειδής γλυκάνισος
3 πορτοκάλια, χυμός και ξύσμα
100ml νερό
50γρ.χρυσή ψιλή ζάχαρη
50mlξύδι από κόκκινο κρασί
50γρ.Lurpak® Βούτυρο Αλατισμένο Σε Αλουμινόφυλλο, κρύο
ΓΙΑ ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ
1½ κ. χοιρινό κότσι χωρίς κόκαλο τυλιγμένο σε ρολό, με την πέτσα
2 κ.σ. θαλασσινό αλάτι
1 ματσάκι φρέσκο φασκόμηλο, μόνο τα φύλλα
Ξύσμα από 2 λεμόνια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΓΙΑ ΝΑ ΦΤΙΑΞΟΥΜΕ ΤΟ ΚΟΚΚΙΝΟ ΛΑΧΑΝΟ ΜΠΡΕΖΕ:
Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τα φέρνουμε σε βρασμό και, μετά, χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσουν και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. Στο τέλος, προσθέτουμε το κρύο βούτυρο Lurpak® και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Αυτό θα δώσει πλούσια υφή και γυαλάδα.
ΓΙΑ ΝΑ ΦΤΙΑΞΟΥΜΕ ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ:
Βάζουμε το φιλέτο χοιρινού κρέατος σε ένα μεγάλο ταψί. Σκουπίζουμε την πέτσα με χαρτί κουζίνας και βεβαιωνόμαστε ότι είναι εντελώς στεγνή. Τρίβουμε μέσα στην πέτσα 1 κ.σ. θαλασσινό αλάτι. Καλύπτουμε και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240C/220C στον αέρα/αέριο βαθμίδα 9.
Μετά από 30 λεπτά, σκουπίζουμε ξανά την πέτσα με χαρτί κουζίνας για να στεγνώσει. Τρίβουμε το υπόλοιπο 1 κ.σ. αλάτι.
Βάζουμε το χοιρινό στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 45 λεπτά.
Μετά από 45 λεπτά, προσθέτουμε τα φύλλα φασκόμηλου και το ξύσμα λεμονιού στο χοιρινό και χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 180C/160C στον αέρα/αέριο βαθμίδα 4 και ψήνουμε για άλλη 1 ώρα.
Το βγάζουμε από τον φούρνο, ελέγχουμε ότι τυχόν χυμοί είναι διαυγείς και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με το κόκκινο λάχανο.
