Από τον Λούη Παπαγεωργίου
ΥΛΙΚΑ
2 µέτριες πατάτες
2 καρότα ξεφλουδισµένα
2 κολοκυθάκια
100 γρ. µπιζέλια
1 µεγάλο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
2 κουταλιές ψιλοκοµµένα φύλλα φρέσκια ρίγανη
1 ασπράδι αβγού (προαιρετικά)
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο ελαιόλαδο
1-2 µεγάλες ρίζες κολοκάσι, κοµµένες σε φέτες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τρίβετε στον τρίφτη τα καρότα, τις πατάτες και τα κολοκυθάκια και τα βάζετε σ’ ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν.
Τα βάζετε σ’ ένα βαθύ µπολ, προσθέτετε το τριµµένο κρεµµύδι, τα µπιζέλια βρασµένα ελαφρά, το ασπράδι και το αλατοπίπερο. Πλάθετε τα µπιφτέκια και τα βάζετε σε λαδωµένο ταψί ή στρωµένο µε λαδωµένη αντικολλητική λαδόκολλα. Τα αλείφετε µε ελαιόλαδο από πάνω και τα ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180ο C για 15 λεπτά. Τα σερβίρετε πάνω σε φέτες από το κολοκάσι, ψηµένες στη σχάρα. Τα συνοδεύετε µε µια πλούσια σαλάτα.
Παραλλαγή: Μπορείτε, αν θέλετε, αντί να βράσετε το κρεµµύδι, να το ψιλοκόψετε και να το σοτάρετε σε µια κουταλιά ελαιόλαδο. Το προσθέτετε µαζί µε ψιλοκοµµένο µαϊντανό στο µίγµα.
