ΥΛΙΚΑ
4 αρνίσιες ραχοκοκαλιές
Gravy sauce
Λάδι τρούφας
4 πατάτες διπλοφουρνιστές
Για τις διπλοφουρνιστές πατάτες:
4 µέτριες πατάτες ψηµένες στο φούρνο
1 κρεµµυδάκι
Αλάτι, πιπέρι
¾ φλ. φρέσκια κρέµα γάλακτος
Διάφορα αρωµατικά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιµάζετε πρώτα τις πατάτες: Τις τυλίγετε -χωρίς να καθαρίσετε τη φλούδα τους- σε αλουµινόχαρτο και τις ψήνετε στο φούρνο, µέχρι να µαλακώσουν αρκετά. Τις βγάζετε από το φούρνο και αφού κρυώσουν, αδειάζετε το εσωτερικό τους σ’ ένα µπολ. Το λιώνετε µε ένα πιρούνι και προσθέτετε 1 κρεµµυδάκι ψιλοκοµµένο, αλάτι, πιπέρι, τη φρέσκια κρέµα γάλακτος και διάφορα αρωµατικά (ρίγανη, θυµάρι ή δεντρολίβανο σε σκόνη). Τα ανακατεύετε καλά και όταν γίνει ένα οµοιόµορφο µίγµα ξαναγεµίζετε τις πατάτες. Τις βάζετε ξανά στο φούρνο και τις ψήνετε για 15 λεπτά περίπου ή µέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους.
Στο µεταξύ, µαρινάρετε τις ραχοκοκαλιές του αρνιού µε αλάτι, πιπέρι και λασµαρί. Τις µισοψήνετε σε ένα τηγάνι και µετά τις βάζετε σ’ ένα ταψάκι. Τις ψήνετε στο φούρνο για 15 λεπτά και τις σερβίρετε µε διάφορα λαχανικά ψηµένα στον ατµό, διπλοφουρνιστή πατάτα, gravy sauce και λάδι τρούφας.
