ΥΛΙΚΑ
Για το αρνί:
1 µικρό αρνίσιο µπουτάκι, γύρω στα 2 περίπου κιλά
Για το αρωµατικό βούτυρο:
3 µεγάλες σκελίδες σκόρδο
3 κοφτές κουταλιές βούτυρο
1 γεµάτη κουταλιά ψιλοκοµµένα φυλλαράκια δεντρολίβανου + επιπλέον 2-3 κλωναράκια
αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι
Για τη σάλτσα κόκκινου κρασιού:
½ φλ. κόκκινο κρασί
1 κουταλιά βούτυρο
1 κουταλιά αλεύρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βγάζετε το αρνάκι από το ψυγείο για ½ περίπου ώρα για να πάρει τη θερµοκρασία δωµατίου πριν το ψήσετε και προθερµαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Ξεφλουδίζετε τα σκόρδα και τα περνάτε από ψιλό τρίφτη και τα ανακατεύετε σε ένα µπολάκι µαζί µε το βούτυρο και το ψιλοκοµµένο δεντρολίβανο. Με ένα κοφτερό µαχαίρι κάνετε 4-5 βαθιές χαρακιές στο µπουτάκι, στην πλευρά του πάχους, το αλατοπιπερώνετε και µοιράζετε το βούτυρο στις χαρακιές. Απλώνετε 2-3 κλωναράκια δεντρολίβανο σε ένα µεταλλικό ταψί, βάζετε από πάνω το αρνάκι και σκορπάτε τα υπόλοιπα κλωναράκια από πάνω. Ύστερα, σκεπάζετε το ταψί µε αλουµινόχαρτο και το βάζετε στο φούρνο.
Ψήνετε το αρνί σκεπασµένο για 1 ώρα, το βγάζετε από το φούρνο και το γυρίζετε, χαµηλώνετε τη θερµοκρασία του φούρνου στους 180°C και συνεχίζετε το ψήσιµο µε το ταψί σκεπασµένο για άλλη ½ ώρα. Ύστερα, το βγάζετε, το γυρίζετε ξανά και συνεχίζετε το ψήσιµο µε ξεσκέπαστο ταψί για 20 περίπου λεπτά µέχρι να ροδίσει το αρνάκι. Στο τέλος του ψησίµατος, βγάζετε το ταψί από το φούρνο και αφήνετε µέσα το αρνάκι να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά, σκεπασµένο χαλαρά µε αλουµινόχαρτο για να µείνει ζεστό. Το βγάζετε από το ταψί και το βάζετε σε πιατέλα.
Ετοιµάζετε τη σάλτσα: Ζεσταίνετε ένα τηγάνι στη φωτιά και αδειάζετε µέσα όλα τα υγρά από το ταψί (προσοχή, µπορεί να πιτσιλίσουν). Προσθέτετε το κόκκινο κρασί, χαµηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τη σάλτσα να βράσει για να δέσει ελαφρά.
Στο µεταξύ, ανακατεύετε το βούτυρο µε το αλεύρι για να γίνει σαν κρέµα. Παίρνετε ένα κουταλάκι από το µίγµα και το προσθέτετε στο τηγάνι, ανακατεύοντας µε το σύρµα και συνεχίζετε να προσθέτετε µίγµα βουτύρου – αλευριού µέχρι η σάλτσα να πάρει τη σωστή πυκνότητα και την αλατοπιπερώνετε. Σερβίρετε το αρνάκι σε φέτες και το περιχύνετε µε τη σάλτσα του.
