1 µέτρια µελιτζάνα σε λεπτές ροδέλες,
1 κολοκυθάκι σε λεπτές ροδέλες,
1 κόκκινη + 1 κίτρινη πιπεριά, ξεσποριασµένες, σε λεπτές λωρίδες,
1 φλ. άσπρο ξίδι,
1 ½ φλ. πράσινες τσακιστές ελιές (έτοιµες για βρώση),
1 κουταλάκι ξηρή ρίγανη,
1 κουταλιά ξεφυλλισµένο φρέσκο θυµάρι ή 1 κουταλάκι ξηρό,
1 1/4 φλ. ελαιόλαδο,
1 κοφτό κουταλάκι σπόροι µαύρου πιπεριού,
χοντρό θαλασσινό αλάτι
Βάζετε τη µελιτζάνα, το κολοκυθάκι και τις πιπεριές σε τρία χωριστά µπολ- ή σουρωτήρια- και τα πασπαλίζετε όλα γενναιόδωρα µε θαλασσινό αλάτι.
Τα αφήνετε στην άκρη για 1 ώρα.
Ξεπλένετε τα λαχανικά µε µπόλικο κρύο νερό.
Ζεσταίνετε το ξίδι µε 1 φλ. νερό σε µια κατσαρόλα και βράζετε µέσα τις ροδέλες της µελιτζάνας για 3 περίπου λεπτά, µέχρι να µαλακώσουν.
Τις βγάζετε µε τρυπητή κουτάλα πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν και βάζετε στην κατσαρόλα το κολοκυθάκι.
Το βράζετε µέχρι να µαλακώσει και επαναλαµβάνετε την ίδια διαδικασία µε τις πιπεριές.
Αφήνετε τα λαχανικά πάνω στο απορροφητικό χαρτί για ½ ώρα, για να στεγνώσουν.
Βάζετε τα λαχανικά σε στρώσεις σε ένα αποστειρωµένο βάζο µε καπάκι χωρητικότητας 3 φλ. (750 ml) προσθέτοντας στα ενδιάµεσα τις ελιές, το θυµάρι και τη ρίγανη.
Ζεσταίνετε για 3 λεπτά, σε χαµηλή φωτιά, το ελαιόλαδο µαζί µε τους σπόρους πιπεριού και τα περιχύνετε.
Κλείνετε το βάζο στεγανά, το αφήνετε να κρυώσει εντελώς και το βάζετε στο ψυγείο.
Θα κρατήσει για 2 βδοµάδες ή και περισσότερο.
Σερβίρετε τα λαχανικά σε θερµοκρασία δωµατίου, δηλαδή βγάζετε το βάζο από το ψυγείο για ½ ώρα. Είναι τέλεια για να συνοδεύσουν τυριά και αλλαντικά ή και µόνα τους.
