ΥΛΙΚΑ
Για τα φαλάφελ:
300 γρ. ρεβίθια ολόκληρα ξηρά
1 ξηρό κόκκινο κρεμμύδι κομμένο στα 4
¼ δέσμη φρέσκο μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)
¼ δέσμη φρέσκο κόλιανδρο (μόνο τα φύλλα)
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουτάλια του γλυκού αλεσμένο κύμινο
2 κουτάλια του γλυκού κόλιανδρο ξηρό
1 κουτάλι σούπας ταχίνι ακατέργαστο
Ξύσμα από ένα λεμόνι και χυμό λεμονιού από ένα λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
Για το τηγάνισμα:
1000 ml ηλιέλανθέλαιο
Για το ντιπ:
100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
100 γρ. ταχίνι ακατέργαστη
4 κ.σ. χυμό λεμόνι
2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
2 κ.σ. φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
10 γρ. καβουρδισμένο σησάμι
Για το σερβίρισμα:
Αραβικές πίτες
Λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τα φαλάφελ:
Βάζουμε τα ρεβίθια σε μπολ και τα καλύπτουμε με κρύο νερό με μια πρέζα αλάτι και τα σκεπάζουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο να φουσκώσουν για 12 με 14 ώρες ή για ένα βράδυ.
Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε τα ρεβίθια και τα βάζουμε μέσα σε μίξερ με μαχαίρια, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τα φαλάφελ και τα χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν όλα τα υλικά και κατά διαστήματα σταματάμε το μίξερ και ανακατεύουμε το μίγμα με ένα κουτάλι.
Όταν το μείγμα μας είναι έτοιμο το πλάθουμε με τα χέρια μας σε μικρές ομοιόμορφες μπαλίτσες και μετά τα πιέζουμε να γίνουν μικρά μπιφτεκάκια.
Σε ένα βαθύ τηγάνι, βάζουμε μέσα το λάδι και το βάζουμε στην φωτιά σε μέτρια φωτιά μέχρι ζεσταθεί καλά. Τηγανίζουμε τα φαλάφελ για περίπου 1-2 λεπτά από την κάθε μεριά μέχρι να γίνουν τραγανά και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Για το ντιπ:
Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και τα αναμιγνύουμε καλά. Γαρνίρουμε με λίγο καβουρδισμένο σησάμι από πάνω.
Συνοδεύουμε τα φαλάφελ με Αραβικές Πίττες, Λεμόνι και ντιπ Γιαουρτιού με ταχίνι.
