ΑρχικήΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Ψαροκεφτέδες
Υλικά
600γρ φιλέτο γάδου (cod filet)
200γρ κρεμμύδι
500γρ πατάτες
50 γρ μαϊντανό
70γρ corn flour
2 αυγά
Θαλασσινό αλάτι
Άσπρο πιπέρι
2 κουταλάκια τσαγιού baking powder
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόβετε το ψάρι με...
Χταπόδι με ούζο
Υλικά
1 κιλό χταπόδι
50γρ ελαιόλαδο
120γρ ούζο
Θαλασσινό αλάτι
1 κουταλάκι τσαγιού μαραθόσπορους
Ζύμη (για κλείσιμο του ταψιού)
100γρ αλεύρι φαρίνα
5γρ Βαking Powder
60γρ νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε το χταπόδι, το στραγγίζετε και το...
Τσιπούρα φιλέτο με φρέσκες ντομάτες
Υλικά
500γρ φιλέτα τσιπούρας
Χοντρό θαλασσινό αλάτι
2 κουταλιές σούπας αλεύρι
50γρ ελαιόλαδο
Για το μείγμα ντομάτας:
600γρ ντομάτες
10γρ φρέσκια ρίγανη
35γρ ελαιόλαδο
60γρ κάππαρη (ξιδάτη)
Θαλασσινό αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζετε πρώτα τις ντομάτες: Βάζετε καυτό...
Τόνος με μάνγκο
Υλικά
500γρ τόνο yellow fin (σε φέτες)
30γρ ελαιόλαδο
Χοντρό θαλασσινό αλάτι
1 γεμάτη κουταλιά σούπας ξερό κόλιαντρο (σπόρους)
Για το μείγμα μάνγκο:
350γρ μάνγκο
50γρ φρέσκα κρεμμυδάκια
50γρ ελιές τσακιστές
15γρ ελαιόλαδο
Για...
Το ψάρι του πρίγκιπα
Υλικά
300γρ φιλέτο γάδου (cod filet)
200γρ χτένια
50γρ λευκό κρασί
Θαλασσινό αλάτι
Για το ζωμό ψαριού:
1/2 κιλό κεφάλι ροφού ή βλάχου
1 μέτριο κρεμμύδι
3 κλωνάρια μαϊντανό
Μαύρο πιπέρι
Για την κρέμα:
20γρ...
Σφυρίδα αλά Σπετσιώτα
Υλικά
1 κιλό σφυρίδα (ολόκληρο ψάρι)
600γρ ντομάτες
25γρ μαϊντανό
100γρ κρεμμύδι
30γρ ελαιόλαδο
30γρ λευκό κρασί
Θαλασσινό αλάτι
30γρ ψωμί τριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζετε το κρεμμύδι και το τρίβετε σε χοντρό τρίφτη.
Ψιλοκόβετε τις ντομάτες...
Λιγκουίνι με μύδια
Υλικά
500γρ μύδια
200γρ λευκό κρασί
20γρ ελαιόλαδο
60γρ φρέσκο κρεμμυδάκι
Θαλασσινό αλάτι
Μαύρο πιπέρι
Λίγο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
200γρ λιγκουίνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε τα μύδια με κρύο νερό και αφαιρείτε τυχόν τριχούλες που μπορεί να...
Κοτόπουλο με μαστίχα και πλιγούρι με λιαστές ντομάτες
Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
Συστατικά
1 κοτόπουλο κομμένο σε 8 κομμάτια ή 4 φιλέτα κοτόπουλου (800 γρ. περίπου),
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 κουταλιά μαστίχα ή...
Σαλάτα με κοτόπουλο, βατόμουρα και μανούρι
Συστατικά
1 συσκευασία (150 γρ.) ανάμικτα μαρούλια
2 φλ. γλιστρίδα μόνο τα φύλλα
3 κουταλιές αμύγδαλα φιλέ
20 βατόμουρα
1 κόκκινο μήλο κομμένο σε φέτες
200 γρ. μανούρι ή άλλο...
Σουτζουκάκια με ντομάτα και κύμινο
Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
Συστατικά
½ κιλό βοδινό κιμά (διπλοπερασμένος στη μηχανή),
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες,
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο,
2 φέτες μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί (χωρίς...
Tάρτα μόκας
ΥΛΙΚΑ
Για την τάρτα
1 ½ φλ. (240γρ.) αλεύρι Φαρίνα
½ φλ. (55γρ.) κακάο
½ φλ. (100γρ.) ζάχαρη άχνη
½ φλ. (125γρ.) βούτυρο ανάλατο παγωμένο κομμένο σε κυβάκια
2 κρόκους
1...
Ψητό κουνουπίδι γιαχνί με ελιές
Υλικά
1/3 φλ. ελαιόλαδο
2 μέτρια ξηρά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
½ φλ. λευκό ξηρό κρασί
1 κονσέρβα (400γρ.) συσκευασμένες ντομάτες, τριμμένες
1 κουταλιά ξίδι βαλσαμικό
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 ½...
Αρνίσια σουβλάκια μαριναρισμένα με τζίντζερ
Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου.
Συστατικά
1 κιλό αρνίσιο κρέας από σπάλα ή μπούτι χωρίς κόκαλο,
½ κουταλάκι κόλιανδρο σε σκόνη,
½ κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ,...
Κανελόνια Μπολόνιας
Κανελόνια με κιμά από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ.
Τα κανελόνια (Cannelloni - στα ιταλικά θα πει μεγάλα καλάμια) είναι στην πραγματικότητα τετράγωνα κομμάτια φρέσκων ζυμαρικών...
Μπανάνες με σος butterscotch σε φωλιές από κανταΐφι
Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου.
Συστατικά
4 μεγάλες μπανάνες,
500 γρ. (2 ½ φλ.) μαύρη ζάχαρη
250 γρ. ανάλατο βούτυρο + λίγο για το...
Κουλούρια με γλυκάνισο
Τip: Αν θέλετε µπορείτε να σχηµατίσετε ένα στενόµακρο καρβέλι, να το κόψετε σε φέτες και να το ενώσετε ξανά από την αντίθετη πλευρά. ∆ηλαδή...
Κέικ µε χαλούµι
Μια αγαπημένη συνταγή της γιαγιάς από τον Περικλή Ρουσουνίδη.
Συστατικά
6 µεγάλα αβγά (ή 7 µέτρια), ελαφρά χτυπηµένα
1 φλ. αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο
1 φλ. γάλα
3 φλ. αλεύρι...
Σολομός σουβλάκι με άρωμα πορτοκάλι
Συστατικά
1 κιλό φιλέτο σολομού, κομμένο σε κύβους 3 εκ. περίπου,
1 κουταλάκι άσπρο ξίδι,
½ φλ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού,
4 κουταλιές χυμό λεμονιού,
1-2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια,
1...
Μπιφτεκάκια γεμιστά με κατσικίσιο τυρί και σπιτίσια ζυμαρικά
Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
Συστατικά
600 γρ. κιμάς (βοδινός ανάμικτος με χοιρινό καλύτερα),
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 κουταλάκι αγγλική μουστάρδα,
1 κουταλιά ψιλοκομμένος βασιλικός,
3 κουταλιές...
Λαβράκι σε κρούστα αλατιού
TIPS
Για να φτιάξετε λαδολέμονο, βάζετε σε ένα βαζάκι με καπάκι ½ φλ. ελαιόλαδο, το χυμό ½ λεμονιού, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, λίγο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και...
Το απλό κέικ της γιαγιάς
Χρόνος: 1 1/4 ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 12 άτομα):
1 φλ. (225 γρ.) ξεπαγωμένο βούτυρο (ή μαργαρίνη, ή άλλο φυτικό βούτυρο) + επιπλέον λίγο για...