ΑρχικήΠιάτα με υπογραφήΠερικλής Ρουσουνίδης

Περικλής Ρουσουνίδης

Νουντλ ουντόν με βοδινό

Σημείωση: Η σος τονκατσού (Tonkatsu Sauce) δημιουργήθηκε στην Ιαπωνία στις αρχές του 19ου αιώνα και ήταν μια εκδοχή της «ευρωπαϊκού τύπου» κου­ζίνας. Στην αρχή...

Φιλέτο κοτόπουλου με νουντλ ουντόν

Συστατικά 3 φιλέτα κοτόπουλου, κομμένα σε λεπτές λωρίδες/μπουκιές, 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο, 2 κουταλάκια σησαμέλαιο, 1 κουταλιά λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο), 250 γρ. νουτλ ουντόν (χοντρά γιαπωνέζικα μακαρόνια από...

Σαλάτα κόσλοου

Συστατικά 250 γρ. λάχανο (κραμβί) σε πολύ ψιλές λωρίδες (3 φλ. περίπου), 2 μέτρια καρότα, περασμένα από χοντρό τρίφτη, 1 μεγάλο πράσινο μήλο (Granny Smith), περασμένο από...

Ρολό κοτόπουλου γεµιστό

Συστατικά 4 φιλέτα κοτόπουλου (600-700 γρ. περίπου), 120 γρ. (1 φλ.) τριµµένο τυρί ένταµ (Edam) + 60 γρ. (½ φλ.) επιπλέον, για το πασπάλισµα, 75 γρ....

Τάρτα σοκολάτα µπανάνα

Συστατικά Για τη ζύµη: 150 γρ. (1 φλ. + 1 κοφτή κουταλιά) αλεύρι, 120 γρ. (8 κοφτές κουταλιές) κρύο ανάλατο βούτυρο, 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη, 1 κρόκο αβγού, 1 κουταλιά...

Λουβί με μαύρο μπακαλιάρο

Συστατικά 4 φλ. καθαρισμένα (750 γρ. ακαθάριστα περίπου) φρέσκα μαυρομάτικα λουβιά (αμπελοφάσουλα), 120 γρ. (12 περίπου) ντοματίνια, σε τέταρτα, 1 φρέσκο κρεμμύδι, σε κρίκους, ή 2 κρεμμυδάκια...

Μακαρόν µε σοκολάτα

Σηµείωση: Αν πάρετε αµύγδαλα αλεσµένα, τότε τα χτυπάτε στο µπλέντερ µαζί µε τη ζάχαρη άχνη και το κακάο για να γίνουν σαν σκόνη. Ύστερα...

Μελιτζανοσαλάτα µε ρόδια και καρύδια

Συστατικά 1 κιλό περίπου µεγάλες µελιτζάνες (2-3, τις ζυγίζετε όταν τις αγοράζετε), 60 γρ. (1/3 φλ. περίπου) στραγγιστό γιαούρτι, 2 κουταλιές χυµό λεµονιού, 1 σκελίδα σκόρδο, τριµµένη, 60 γρ....

Ντομάτες γεμιστές με καβουρόψιχα

Συστατικά 8 ωραίες, μεγάλες ντομάτες, 275-300 γρ. καβουρόψιχα (κονσέρβας ή κατεψυγμένη), 2 λεμόνια, το ξύσμα + 2 κουταλιές χυμός λεμονιού, 2 κουταλιές μαγιονέζα, 4 κουταλιές τυρί κότεϊτζ (Cottage Cheese), 2...

Ανοιχτά σάντουιτς κοτόπουλου σε στιλ πίτσας

Συστατικά 1 μεγάλο ιταλικό ψωμί τσαμπάτα (Ciabatta), 250 ml (1 φλ.) σάλτσα ντομάτας, 3 φιλέτα κοτόπουλου, 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο, 2 μπάλες μοτσαρέλα (150 γρ. η καθεμιά), στραγγισμένες...

Κρέµα πατισερί (ζαχαροπλαστικής)

Συστατικά 300 ml (1 φλ. + 3 κουταλιές) γάλα, 1 θύλακας (φασόλι) βανίλιας, ανοιγµένος 3 κρόκοι µεγάλων αβγών 50 γρ. (1/4 φλ.) ζάχαρη 20 γρ. (2 ½ κοφτές κουταλιές)...

Σαλάτα με πατάτες και παντζάρια

Συστατικά 4 μέτρια παντζάρια, 6 μέτριες πατάτες, 1 μεγάλο φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 2 ντομάτες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες, Αλάτι. Ιταλικό ντρέσινγκ: 90 ml (6 κουταλιές) ελαιόλαδο, 30 ml (2 κουταλιές) λευκό ξίδι, 1 κουταλιά...

Κρέµα ινδοκάρυδο µε εξωτικά φρούτα

Συστατικά 3 φλ. εξωτικά φρούτα κοµµένα σε µπουκίτσες + 2 φλ. για γαρνίρισµα (µάνγκο, ανανάς, λίτσι και κουµκουάτ γλασέ για παράδειγµα), 60 γρ. ( ½ φλ.)...

Λαβράκι με καλαμπόκι

Σημείωση: Το μίγμα με το καλαμπόκι μπορεί να ετοιμαστεί από πριν, όμως το ψάρι πρέπει να το ψήσετε την τελευταία στιγμή. Συστατικά 8 φιλέτα λαβράκι (από...

Φαγκρί αρωματισμένο με βασιλικό και πορτοκάλι

Συστατικά 1 φαγκρί 800-900 γρ. περίπου, 2 φλ. πολύ ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού, 100 γρ. (3/4 φλ. περίπου) κουκουνάρια (πινόλια), 1 κουταλάκι μουστάρδα, 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη, 1 πορτοκάλι το ξύσμα, 85...

Πεσκαντρίτσα µε ανανά και σος κάρι-καρότο

* Για να ξεφλουδίσετε τον ανανά, κόβετε µε ένα µεγάλο µαχαίρι µε δοντάκια δυο φέτες πάχους 1-1 ½ εκ. από τη βάση και το...

Λαβράκι µε µυριστικά βότανα και σάλτσα αβγολέµονο

Σηµείωση: Μη χρησιµοποιήσετε ποτέ έτοιµο ζωµό (λαχανικών, κότας κ.λπ.) για σάλτσα αβγολέµονο, γιατί τα αρώµατα δεν δένουν αρµονικά. Ετοιµάστε ένα ζωµό λαχανικών βράζοντας µαζί...

Μακαρονοσαλάτα με καπνιστό σολομό

Συστατικά 250 γρ. (½ πακέτο) πένες ή φιογκάκια (farfalle) 250 γρ. φέτες καπνιστού σολομού, κομμένες σε μικρές λωρίδες 1 κουταλιά λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο) 20 ντοματίνια κομμένα σε...

Φιλετάκι χοιρινό µιλφέιγ µε ανανά

Σηµείωση: Για να καβουρδίσετε τα κουκουνάρια, τα ανακατεύετε σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι χωρίς λάδι, σε χαµηλή φωτιά, µέχρι να ροδίσουν ελαφρά, και τα αδειάζετε...

Μπρόκολα µε µπέικον και σος τυριού

Συστατικά 300 γρ. (4 φλ. περίπου) µπουκετάκια (τα τρυφερά µόνο) µπρόκολα, 4-5 φέτες µπέικον σε τετραγωνάκια (1 φλ. περίπου τετραγωνάκια), 2 κοφτές κουταλιές ανάλατο βούτυρο + λίγο...

Ριζότο με μύδια

Συστατικά 400 γρ. (2 φλ.) ρύζι για ριζότο (Arborio ή Carnaroli), 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 500 γρ. φρέσκα μύδια, 4 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες, ξεφλουδισμένες, 6 κοφτές κουταλιές ανάλατο βούτυρο, 1 μικρό...