Be my Chef

Γραβιέρα σαγανάκι με μέλι και σύκο

Από τον σεφ Διονύση Κουμουτόπουλο Συστατικά 100 γρ. γραβιέρα, 50 γρ. αλεύρι, 100 γρ. ελαιόλαδο. #Για τη σάλτσα# 1 σύκο, 20 γρ. μέλι, 3 γρ. κανέλα. Βήματα Κόβετε το σύκο στα τέσσερα, το πασπαλίζετε...

Panforte

TIPS Μια σχετικά εύκολη συνταγή, το μόνο που πρέπει να προσέξετε είναι η φωτιά που θα βράζετε τη ζάχαρη να μην είναι δυνατή αλλά μέτρια...

Τrifle με κάστανα και φοινίκια

Από τον Πάρη Χριστοφίδη Chef και Guru Concept Manager Συστατικά 400ml κρέμα πατισιέρ με κανέλα και γαρίφαλο, 1 πανετόνε, 25-30cl λικέρ αμαρέτο, 150γρ. μαρμελάδα πικρού πορτοκαλιού (προτιμότερο με κομμάτια...

Κοκκινογούλια με κατσικίσιο τυρί

Από τον Διομήδη Χατζηβαρνάβα Assistant Executive Chef των «Carob Mill Restaurants» Συστατικά 6 κοκκινογούλια (παντζάρια) μικρού ή μέτριου μεγέθους (περίπου 1½ kg), 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι. #Για τη...

Χοιρινό φιλέτο

Διομήδης Χατζηβαρνάβα Assistant Executive Chef των «Carob Mill Restaurants» Συστατικά 200γρ. χοιρινό φιλέτο, 1 κλωναράκι θυμάρι, 20γρ. βούτυρο, αλάτι, 50γρ. αφρό καπνιστής πατάτας (ή πουρέ πατάτας), σάλτσα Madeira (Madeira Jus), φύλλα μαϊντανού. #Για τον...

Grilled Smoked Pork Belly

Διομήδης Χατζηβαρνάβα Assistant Executive Chef των «Carob Mill Restaurants» Συστατικά 1 κιλό μπέικον. Για τη μαρινάδα 100γρ. αλάτι, 100γρ. ζάχαρη, 1 κουταλάκι πάπρικα, 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι σπαστό. #Για τον πουρέ μήλου# 200γρ. πράσινα...

Τραγανό φιλέτο λαβράκι με μύδια

Διομήδης Χατζηβαρνάβα Assistant Executive Chef των «Carob Mill Restaurants» Συστατικά #1 φιλέτο λαβράκι# 120 γρ. πατάτες σπαστές με κόλιανδρο 80ml σάλτσα από μύδια και γάλα καρύδας, 1 μικρό κολοκυθάκι ψημένο, ραπανάκι...

Μπάλα σοκολάτας

Διομήδης Χατζηβαρνάβα Assistant Executive Chef των «Carob Mill Restaurants» Συστατικά 500γρ. μαύρη σοκολάτα (60% κακάο), #Για το Μάφιν# 1κιλό σκόνη παντεσπάνι σοκολάτας (satin chocolate), 7 αβγά, 300ml λάδι, 200ml νερό. #Για την κρέμα...

Χοιρινό και κοτόπουλο μαριναρισμένα

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΠΑΠΑΚΩΣΤΑΣ Executive Chef του Golden Bay Beach Hotel Συστατικά 150 γρ. φιλέτο κοτόπουλο, 150 γρ. φιλέτο χοιρινό, πατάτες, χόρτα εποχής. #Για τη μαρινάτα# 400 ml χυμό ροδιού, 40 γρ. σχίνος, 5 γρ. μαύρο...

Παϊδάκια και φιλέτο μοσχαριού με σάλτσα κουμανδαρίας

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΠΑΠΑΚΩΣΤΑΣ Executive Chef του Golden Bay Beach Hotel Συστατικά 150 γρ. αρνίσια παϊδάκια, 150 γρ. φιλέτο μοσχαράκι, 1 κόκκινη πιπεριά, 1 μελιτζάνα, 1 κολοκύθι, 40 ml ελαιόλαδο, ρίγανη, αλάτι. #Για τη σάλτσα κουμανδαρίας# 30...

Ριζότο με 3 είδη μανιταριών

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΠΑΠΑΚΩΣΤΑΣ Executive Chef του Golden Bay Beach Hotel Συστατικά 100 γρ. μανιτάρια oyster, 100 γρ. μανιτάρια button, 100 γρ. μανιτάρια porcini, 150 γρ. ρύζι για ριζότο, 70 γρ. κρεμμύδι, 1...

Πουρέκια αναρής με παγωτό μαστίχα και καρυδάκι

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΠΑΠΑΚΩΣΤΑΣ Executive Chef του Golden Bay Beach Hotel Συστατικά 1600 γρ. αλεύρι, 200 ml λάδι, μια πρέζα αλάτι, νερό. #Για τη γέμιση# 1 κιλό αναρή ανάλατη, 1 κουταλάκι κανέλα, 80 γρ. ζάχαρη, 15...

Strawberry pie

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΠΑΠΑΚΩΣΤΑΣ Executive Chef του Golden Bay Beach Hotel Συστατικά #Για τη ζύμη# 600 γρ. αλεύρι, 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ, 120 ml λάδι, αλάτι, 120 ml χλιαρό νερό, 1 κρόκο. #Για τη γέμιση# 500...

Burger βοδινό με καραμελωμένο μπέικον και τυρί τσένταρ

Ζουμερό μπιφτέκι καλυμμένο με λιωμένο τυρί και καραμελωμένο μπέικον, κλεισμένο σε αφράτο μπριός. YΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ATOMO 200 γρ. βοδινό κιμά (κόντρα φιλέτο) περασμένο 1 φορά...

Ορεκτικά ντιπ

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΠΑΠΑΚΩΣΤΑΣ Executive Chef του Golden Bay Beach Hotel Συστατικά #Για το ντιπ ελιάς# 150 γρ. πάστα μαύρης ελιάς 50 γρ. ταχίνι #Για το ντιπ με αβοκάντο# 2 αβοκάντο 70 γρ. γιαούρτι 50...

Σαλάτα με σύκα, χαλλούμι και ρόδι

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΠΑΠΑΚΩΣΤΑΣ Executive Chef του Golden Bay Beach Hotel Συστατικά 1 «καρδιά» μαρουλιού 1 μαρούλι τύπου iceberg 1 δέσμη ρόκα 100 γρ. σύκα κομμένα στη μέση 70 γρ. χαλλούμι ¼ ρόδι τους...

Θαλασσινά στη σχάρα

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΠΑΠΑΚΩΣΤΑΣ Executive Chef του Golden Bay Beach Hotel Συστατικά καλαμάρι γαρίδες χταπόδι Μαρινάτα για το χταπόδι 150 ml ελαιόλαδο 40 ml ούζο κόκκους πιπεριού δάφνη ρίγανη #Για τη βινεγκρέτ# 250 ml ελαιόλαδο 50 ml χυμό από...

Pollo alla griglia

ΥΛΙΚΑ 150 γρ. στήθος κοτόπουλου 30 γρ. παρμεζάνα 100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό 40 ml νερό 20 γρ. βούτυρο διάφορα μπαχαρικά της αρεσκείας σας 10 ml ελαιόλαδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβετε το κοτόπουλο σε κύβους, το...

Φιλέτο βοδινό με ριζότο πορτοκαλιού

ΥΛΙΚΑ 250 γρ. φιλέτο βοδινό Black angus 30 γρ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι 20 γρ. σκουράνθα 50 γρ. ριζότο 100 ml χυμό πορτοκαλιού 50 γρ. βούτυρο 20 γρ. γιαούρτι στραγγιστό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μαρινάρετε το βοδινό στο...

Pizza Ortolana

TIP Η αυθεντική ιταλική πίτσα φτιάχνεται στον παραδοσιακό ξυλόφουρνο. Με αυτό τον τρόπο η ζύμη αποκτά υπέροχη καπνιστή γεύση. Συνταγες από το ιταλικό εστιατόριο «Mangia» Συστατικά #Για τη...

Pizza Crudo e rucola

TIP Τα υλικά για τη βασική συνταγή της ζύμης είναι τα ίδια που φτιάχνουμε το ψωμί (νερό, αλεύρι, αλάτι, μαγιά και ελαιόλαδο). Αν θέλετε όμως,...