Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνετε 2 διαγώνιες μικρές τομές στο σώμα του ψαριού και από τις 2 μεριές.

Το πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, εξωτερικά και εσωτερικά.

Στρώνετε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί αρκετό ώστε να χωράει το φαγκρί και να μπορείτε να το τυλίξετε.

Τοποθετείτε τις φέτες κρεμμυδιού, από πάνω τις φέτες ντομάτας και στη συνέχεια το φαγκρί.

Περιχύνετε με το λευκό κρασί και το χυμό λάιμ και πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Κλείνετε καλά τη λαδόκολλα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 14-16 λεπτά.

Σε ένα μικρό μπολ όση ώρα ψήνεται το φαγκρί ετοιμάζετε το λαδολέμονο.

Τοποθετείτε το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το μέλι και ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα.

Όταν τα υλικά ομογενοποιηθούν προσθέτετε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρρευστο dressing.

Τέλος προσθέτετε το ξύσμα από το λάιμ, αλάτι και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι.

Όταν το φαγκρί είναι έτοιμο, το αποσύρετε από το φούρνο, σερβίρετε και περιχύνετε με το λαδολέμονο.