Ανοιχτή πίτα με ροδάκινα και δυόσμο

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα ροδάκινα στη μέση, αφαιρείτε το κουκούτσι, κόβετε το κάθε μισό σε 6 φέτες και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.

Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και σοτάρετε τα ροδάκινα μαζί με το βούτυρο και τη μισή καστανή ζάχαρη.

Όταν τα ροδάκινα μαλακώσουν ελαφρώς τα αποσύρετε από τη φωτιά και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ να κρυώσουν.

Απλώνετε σε καθαρό πάγκο το φύλλο κουρού και το κόβετε σε στρογγυλό σχήμα όσο πιο μεγάλο γίνεται.

Πασπαλίζετε το φύλλο με την υπόλοιπη καστανή ζάχαρη, την κανέλα και τέλος με το ψιλοκομμένο δυόσμο.

Τοποθετείτε τα σοταρισμένα ροδάκινα σε κυκλικό μοτίβο αφήνοντας εξωτερικά ένα δακτύλιο περίπου 2 εκ. τον οποίο γυρνάτε για να σκεπάσει τα ροδάκινα.

Αλείφετε τα ροδάκινα με το μέλι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 28-30 λεπτά.

Όταν η ανοιχτή ροδακινόπιτα είναι έτοιμη την αποσύρετε από τον φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει λίγο πριν την κόψετε.