Τάρτα mojito

Για τη βάση της τάρτας τοποθετείτε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι μαζί με το αλάτι, τη ζάχαρη, το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομματάκια, τον κρόκο και το νερό.

Ξεκινάτε να ζυμώνετε με το φτερό σε μέτρια ταχύτητα και όταν δημιουργηθεί μία ζύμη την αποσύρετε από τον κάδο και την τοποθετείτε σε καθαρό και στεγνό πάγκο κουζίνας.

Ξεκινάτε να τη ζυμώνετε πιέζοντας με το εσωτερικό της παλάμης, από το κέντρο της ζύμης και προς τα έξω.

Συνεχίζετε τη διαδικασία για 5-6 λεπτά.

Μετά τυλίγετε τη ζύμη σε μεμβράνη και την τοποθετείτε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 25-30 λεπτά.

Ανοίγετε τη ζύμη με έναν πλάστη σε καθαρή και αλευρωμένη επιφάνεια.

Απλώνετε προσεχτικά τη ζύμη στη μακρόστενη ταρτιέρα και στο τελείωμα της ταρτιέρας κάνετε με τα δάχτυλά σας στη ζύμη ένα μικρό γύρισμα προς τα μέσα.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 20 λεπτά τοποθετώντας μια λαδόκολλα με ειδικά βαρίδια ή φασόλια για βάρος.

Για την κρέμα τοποθετείτε σε ένα μπεν-μαρί το χυμό λάιμ, το ρούμι, τη ζάχαρη, τα αβγά, τους κρόκους, το corn flour και τα κλωναράκια δυόσμου και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να δέσει η κρέμα.

Όταν η κρέμα είναι έτοιμη, την αποσύρετε από το μπεν-μαρί, την τοποθετείτε σε ένα μπολ και την αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς, προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε καλά μέχρι να λιώσει.

Αφαιρείτε τα κλωναράκια δυόσμου, τη σκεπάζετε με μία μεμβράνη η οποία πρέπει να εφάπτεται στην κρέμα και την αφήνετε λίγο έξω να πέσει η θερμοκρασία της.

Απλώνετε την κρέμα στην τάρτα και την τοποθετείτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες να κρυώσει καλά.

Στο σερβίρισμα στολίζετε με φρέσκα φυλλαράκια δυόσμου και λεπτοκομμένες φέτες λάιμ.