ΥΛΙΚA (για 4 άτομα)
2 σκουμπριά
Για τη σάλτσα:
400 γρ. οστρακοειδή
2 λίτρα λευκό κρασί
Θυμάρι, σκόρδο, δάφνη
100 γρ. τζίντζερ
300 γρ. κρέμα γάλακτος
20 γρ. χυμό λεμονιού
Για το στιφάδο:
¼ κινεζικό λάχανο
¼ λευκό λάχανο
200 γρ. ξινολάχανο (sauerkraut)
8 λαχανάκια Βρυξελλών
1 λεμόνι
1 μήλο Granny Smith
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίστε τα ψάρια και ψήστε τα στη σχάρα ή τηγανίστε με λίγο λάδι και αλάτι.
Σε κατσαρόλα βάλτε τα οστρακοειδή με το λευκό κρασί, το σκόρδο, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης και μαγειρέψτε για 25 λεπτά. Σουρώστε το ζουμί και μειώστε το με την κρέμα και το τζίντζερ. Όταν η σάλτσα αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα, προσθέστε τον χυμό λεμονιού.
Καθαρίστε τα λευκά λάχανα, τα λαχανάκια Βρυξελλών και το κινεζικό λάχανο. Ζεματίστε τα σε αλατισμένο νερό για περίπου 1 λεπτό. Στη συνέχεια κρυώστε τα σε παγωμένο νερό. Σε τηγάνι, μαγειρέψτε τα λάχανα με λίγο βούτυρο, ξύσμα λεμονιού, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε στο τέλος το ωμό ξινολάχανο. Κόψτε τα μήλα Granny Smith πολύ λεπτά και αρωματίστε με χυμό λεμονιού, σησαμέλαιο και αλάτι.