ΥΛΙΚΑ
12 φρέσκα χτένια (scallops)
3 µέτριες γλυκοπατάτες, ψηµένες, αποφλοιωµένες και κοµµένες σε κύβους
100 ml χυµό από λάιµ
75 γρ. άχνη ζάχαρη
25 γρ. πάστα ταντούρι- κάρι
φρέσκο ψιλοκοµµένο κόλιανδρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε σ’ ένα τηγάνι το χυµό του λάιµ µαζί µε τη ζάχαρη άχνη και τα ζεσταίνετε µέχρι να ενοποιηθούν. Προσθέτετε την πάστα του κάρι και ανακατεύετε καλά. Μόλις το µίγµα αρχίσει να βράζει το κατεβάζετε από τη φωτιά και το ραντίζετε πάνω από τους ήδη ψηµένους κύβους γλυκοπατάτας. Πασπαλίζετε µε τον ψιλοκοµµένο κόλιανδρο και ανακατεύετε ελαφρά.
Στο µεταξύ βάζετε λίγο ελαιόλαδο σ’ ένα τηγάνι να ζεσταθεί και σοτάρετε ελαφρά τα χτένια, µέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώµα. Προσθέτετε 1 κουταλιά βούτυρο και λίγο χυµό από λάιµ.
Μοιράζετε τους κύβους της γλυκοπατάτας στα πιάτα και από πάνω σε κάθε κύβο βάζετε από ένα χτένι. Ραντίζετε µε τους χυµούς που έµειναν στο τηγάνι και σερβίρετε.