ΥΛΙΚΑ
1 μελιτζάνα
20 ντοματίνια
1 κόκκινη πιπεριά
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
4 κουταλιές ελαιόλαδο
250 γραμμάρια φρέσκια μοτσαρέλα
1 λευκή μπαγκέτα
λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε σε μικρά κυβάκια τη μελιτζάνα και την κόκκινη πιπέρια και ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε τα κυβάκια μελιτζάνας μαζί με την κόκκινη πιπεριά για 2-3 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με τα ντοματίνια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και τοποθετείτε το περιεχόμενό του σε ένα μπολ. Σε ένα ξύλο κοπής με ένα πριονωτό μαχαίρι κόβετε την μπαγκέτα στη μέση και μετά στα 2 κατά μήκος και την τοποθετείτε σε ένα αντικολλητικό ταψί. Απλώνετε το περιεχόμενο του μπολ ισομερώς πάνω στην μπαγκέτα και τοποθετείτε τη φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας, σε διάφορα σημεία. Περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 3-4 λεπτά, μέχρι να λιώσει η μοτσαρέλα. Όταν η γρήγορη πίτσα είναι έτοιμη, την αποσύρετε από το φούρνο, την αφήνετε λίγο να κρυώσει, τοποθετείτε τα φύλλα φρέσκου βασιλικού και σερβίρετε.