Χορτοφαγικά μακαρόνια στο φούρνo

Βράζετε τα μακαρόνια και τα στραγγίζετε. Τα απλώνετε σε ένα ταψί φούρνου (μεγέθους 27cm X 17cm).

Κόβετε το τυρί μικρά κομματάκια.

Λιώνετε με το πιρούνι την αναρή και την ανακατεύετε με το δυόσμο και το πιπέρι.

Ανακατεύετε καλά το τυρί, το μίγμα αναρής και το cottage cheese.

Τα σπλώνετε πάνω από τα μακαρόνια.

Μέσα σε μια μικρή, βαθουλή κατσαρόλα βράζετε την ντομάτα, τα ψιλοκομμένα μανιταράκια, το κρεμμύδι και το λάδι και αφήνετε να ψηθούν μέχρι να απορροφηθεί ο χυμός.

Προσθέτετε νερό αν χρειαστεί.

Την απλώνετε πάνω από το μίγμα τυριών.

Σκορπίζετε την αναρή από πάνω και το ψήνετε για 15 – 20 λεπτά σε μέτριο φούρνο (150οC).

Σερβίρετε με χωριάτικη σαλάτα.