ΦΑΕ ΑΥΤΟ
ΘΕΡΜΙΔΕΣ: 70kcal (ανά μερίδα (30γρ.)
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ: 11γρ.
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ: 2γρ.
ΛΙΠΟΣ: 2,1γρ.
ΧΟΛΗΣΤΕΡΟΛΗ: 7mg
ΥΛΙΚΑ
(6 τσουρέκια από 15 φέτες το καθένα 30γρ. κάθε φέτα)
2 (18γρ.) φακελάκια μαγιά ή 60γρ. νωπή μαγιά
½ φλιτζάνι (120ml) χλιαρό νερό
½ φλιτζάνι (120ml) γάλα άπαχο
2/3 φλιτζάνι (61γρ.) καλαμποκέλαιο
½ φλιτζάνι ζάχαρη
2 αυγά + 8 ασπράδια + 4 κουταλάκια του γλυκού λάδι
Ξύσμα 1 λεμονιού (1+ ½ κ/κι)
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
9 φλιτζάνια (1 κιλό) αλεύρι
1 ασπράδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Διαλύστε τη μαγιά με το νερό. Ζεσταίνετε το γάλα με το καλαμποκέλαιο και τη ζάχαρη (εκτός από 2Κ) και αφήνετε να γίνει χλιαρό. Χτυπάτε τα ασπράδια με λάδι. Όταν το μίγμα του γάλακτος γίνει χλιαρό, προσθέστε τα αυγά με τα χτυπημένα ασπράδια και λάδι, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι, τη μαγιά και λίγο λίγο από το μισό αλεύρι. τυπάτε το χυλό μέχρι να γίνει λείος και προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι ή όσο χρειάζεται για να γίνει η ζύμη λίγο πιο μαλακή από αυτή του ψωμιού. Τη ζυμώνετε μερικά λεπτά και αφήνετε να μείνει σκεπασμένη σε χλιαρό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ζυμώνετε ξανά τη ζύμη και την πλάθετε σε τρία τσουρέκια. Τα βάζετε σε λαδωμένα ταψιά και τα αφήνετε σε χλιαρό μέρος σκεπασμένα ώσπου να διπλασιαστούν σχεδόν σε όγκο. Τα αλείφετε με ασπράδι αυγού και πασπαλίζετε με ζάχαρη.
ΟΧΙ ΑΥΤΟ
Τσουρέκι
ΘΕΡΜΙΔΕΣ: 515 kcal (ανά μερίδα)
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ: 80γρ.
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ: 15γρ.
ΛΙΠΟΣ: 14γρ.
ΧΟΛΗΣΤΕΡΟΛΗ: 155,2mg
ΥΛΙΚΑ
(2 φραντζόλες, 6 έως 8 μερίδες κάθε μία)
2 φλ. γάλα, συν 2 κουταλιές
2 φακελάκια μαγιά
8 φλ. αλεύρι
1 3/4 φλ. ζάχαρη
1 φλ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα
1 κουταλάκι αλάτι
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
2 κουταλάκια γλυκάνισο
1/4 φλ. ελαιόλαδο, καθώς και επιπλέον λάδι για την επάλειψη ταψιού
5 αυγά, πολύ καλά χτυπημένα
4 βαμμένα αυγά
1 κρόκο αυγού, ελαφρώς χτυπημένο
Αμύγδαλα κομμένα σε φέτες για επάλειψη.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε τα 2 φλιτζάνια γάλα και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τη μαγιά, 1 φλιτζάνι αλεύρι και 1/4 του φλιτζανιού ζάχαρη. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος, περίπου 1 ώρα. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα 7 φλιτζάνια αλεύρι, τα αμύγδαλα, αλάτι, τη ζάχαρη, τη φλούδα πορτοκαλιού και το γλυκάνισο. Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο. Προσθέστε το μίγμα της μαγιάς, το ελαιόλαδο και τα χτυπημένα αυγά. Ανακατέψτε καλά. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι εάν χρειαστεί, μέχρι να είναι μαλακή. Τοποθετήστε σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάστε με ένα πανί και αφήστε περίπου 2 ώρες. Τη χωρίζουμε σε 6 κομμάτια. Κάθε κομμάτι χωρίζεται σε 3 μέρη. Πλέκουμε ΧΑΛΑΡΑ σε πλεξίδα τρία κορδόνια. Βάζουμε 2 βαμμένα αυγά μεταξύ των λωρίδων της πλεξούδας. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς. Χτυπάτε μαζί τον κρόκο αυγού και 2 κουταλιές της σούπας γάλα. Βουρτσίστε πάνω από κάθε τσουρέκι και πασπαλίστε το καθένα με αμύγδαλα. Ψήνουμε για 40 έως 45 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν.
TIPS για το τσουρέκι
■ Πριν πλάσουμε τη ζύμη και τα τσουρέκια μας ή πριν ανοίξουμε το φύλλο για την πίτα μας, καλό θα είναι να «ξεκουράζουμε» τη ζύμη μας. Ή να την σκεπάσουμε με μια λαδωμένη μεμβράνη ή πετσέτα ή την αφήνουμε στο ψυγείο το λιγότερο μισή ώρα. Σε αυτόν το χρόνο αναπτύσσεται η γλουτένη που το κάνει να πλάθεται ευκολότερα.
■Τα τσουρέκια, δεν θέλουν πάρα πολλές φορές ζύμωμα, 2-3 είναι αρκετές. Πρέπει απαλά-απαλά να αναδιπλώνουμε τη ζύμη με πάντα βουτυρωμένα χέρια, με κίνηση από κάτω προς τα επάνω.
Mε τη ΔΡΑ ΕΛΕΝΗ Π. ΑΝΔΡΕΟΥ
DProf, RD, LD κλινική διαιτολόγος – διατροφή και αγωγή υγεία [email protected]