ΑρχικήΠιάτα με υπογραφήΝίνα ΘεοχαρίδουΚλασική κολοκυθόσουπα με χτένια σοτέ

Κλασική κολοκυθόσουπα με χτένια σοτέ

Χρόνος: ½ ώρα

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά (για 6 άτομα):

1 3/4 – 2 κιλά αξεφλούδιστη κολοκύθα (ή μικρή κολοκύθα Butternut Squash)

2 μικρά πράσα, το άσπρο και ανοιχτό πράσινο μέρος σε φετάκια

1 μεγάλο καρότο, ξεφλουδισμένο σε λεπτές ροδέλες

1 μέτρια πατάτα σε κύβους//μπουκιές

1 σκελίδα σκόρδο, σε λεπτά φετάκια

6 φλ. (1 ½ λίτρο) ζωμός λαχανικών

1 φλ. γάλα εβαπορέ

2-3 κουταλιές μπράντι

αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός για πασπάλισμα (προεραιτικά).

Για τα χτένια:

18-24 χτένια (500-650 γρ. περίπου),

1 κοφτή κουταλιά βούτυρο

2 κουταλάκια ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση

Κόβετε την κολοκύθα σε φέτες, αφαιρείτε την φλούδα και ξύνετε το εσωτερικό τηςς με κουτάλι για να βγάλετε τα σπόρια και τις ίνες της. Κόβετε την ψίχα σε κύβους/ μεγάλες μπουκιές. Την βάζετε σε μια κατσαρόλα μαζί με τα πράσα, το καρότο, την πατάτα και το σκόρδο, προσθέτετε το ζωμό και τα βράζετε μέχρι να κοχλάσουν. Χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά και τα σιγοβράζετε όλα με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν, για 20 περίπου λεπτά (τα ελέγχετε με τη μύτη ενός μαχαιριού). Αν δείτε ότι τελειώνουν τα υγρά προσθέτετε λίγο νερό.

Όταν μαλακώσουν όλα τα λαχανικά, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αλέθετε την σούπα είτε με μπλεντεράκι χειρός (ράβδος), είτε τμηματικά  στο μπλέντερ, ή το πολυμίξερ (αφού αφήσετε το μίγμα να κρυώσει λίγο, γιατί είναι επικίνδυνο να το αλέσετε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ καυτό). Αλατοπιπερώνετε τη σούπα, προσθέτετε το μπράντι και το γάλα εβαπορέ (που δεν κινδυνεύει να κόψει όταν την ξαναζεστάνετε) και την αφήνετε στην άκρη μέχρι πριν το σερβίρισμα. Εναλλακτικά, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος όταν θα την ξαναζεστάνετε, προσέχοντας να μην κοχλάσει γιατί θα κόψει).

Πριν σερβίρετε, ξαναζεσταίνετε τη σούπα και ετοιμάζετε τα χτένια: Τα ξεπλένετε και στεγνώνετε προσεχτικά με απορροφητικό χαρτί. Βάζετε το βούτυρο με το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι που να τα παίρνει σε μια στρώση (διαμέτρου 35 εκ. περίπου)σε δυνατή φωτιά.  Αλατοπιπερώνετε τα χτένια και όταν το βούτυρο με το λάδι κάψει, τα απλώνετε μέσα στο τηγάνι, χωρίς να τα στριμώχνετε. Τα ψήνετε για 1 ½ λεπτό από την κάθε πλευρά μέχρι να κάνουν μια λεπτή ρόδινη κρούστα στην επιφάνειά τους, αλλά τα πλευρά να είναι άσπρα. Τα σερβίρετε αμέσως μοιράζοντάς τα πάνω από τη σούπα. Πασπαλίζετε την επιφάνειά της με λίγο μαϊντανό (προαιρετικά).

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ