ΥΛΙΚΑ
800 γρ. καρπούζι σε κύβους χωρίς κουκούτσια
2 ματσάκια ρόκα
1/2 κόκκινο κρεμμύδι σε λωρίδες
1 φλ. φέτα
1 κ.σ. δυόσμο ξερό
6-7 ντομάτες λιαστές σε κομματάκια
Για το dressing:
80 ml ελαιόλαδο
25 ml βαλσάμικο ξύδι
10 ml μέλι
1/4 κουταλάκι αλάτι
Λίγο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τη ρόκα σε μέτρια κομμάτια και τη μεταφέρουμε σε μια σαλατιέρα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη φέτα, τη λιαστή ντομάτα και το καρπούζι.
Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και πασπαλίζουμε με τον δυόσμο.
Για το ντρέσινγκ, μπορούμε να το ετοιμάσουμε εκ των προτέρων και να το διατηρήσουμε στο ψυγείο για 5-7 ημέρες. Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το ελαιόλαδο, σε ένα μπολ ή μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο, δεμένο ντρέσινγκ.
Ταβέρνα Ζάκουλλος