ΥΛΙΚA
700 γρ. καρπούζι χωρίς κουκούτσια
180 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
60 γρ. φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα
Φύλλα φρέσκου δυόσμου
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
ΕΚΤEΛΕΣΗ
Κόβουμε το καρπούζι σε πολύ λεπτές φέτες και τις απλώνουμε κυκλικά σε μια μεγάλη πιατέλα.
Θρυμματίζουμε από πάνω τη φέτα και πασπαλίζουμε με τα φιστίκια Αιγίνης και τα φύλλα δυόσμου.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ολοκληρώνουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ξύσμα λεμονιού. Σερβίρουμε αμέσως.