Σε ένα μπολ σπάτε τα αβγά, προσθέτετε το τριμμένο κύμινο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και με ένα σύρμα τα χτυπάτε καλά.

Τοποθετείτε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτετε το μισό ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο.

Προσθέτετε τα μισά αβγά, ψήνετε την ομελέτα και μόλις είναι σχεδόν έτοιμη την πασπαλίζετε με το μισό τριμμένο κασέρι.

Μόλις ξεκινήσει να λιώνει, απλώνετε τα μισά φύλα από το σπανάκι, πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και με τη βοήθεια ενός πιρουνιού διπλώνετε την ομελέτα στη μέση να πάρει το σχήμα μισοφέγγαρου.

Συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλο 1 λεπτό να μαραθεί λίγο το σπανάκι, αποσύρετε από το τηγάνι και σερβίρετε.

Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά για τη δεύτερη ομελέτα.