200 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες,
5 γρ. φύλλα ζελατίνας,
10 γρ. γλυκόζη (στα σουπερμάρκετ),
400 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά.
+ ένα από τα ακόλουθα είδη σοκολάτας:
260 γρ. κουβερτούρα με 72% κακάο,
250 γρ. κουβερτούρα με 70% κακάο,
265 γρ. κουβερτούρα με 66% κακάο,
285 γρ. κουβερτούρα με 55% κακάο,
360 γρ. κουβερτούρα γάλακτος.
Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα που έχουμε επιλέξει και τη βάζουμε να λιώσει σε μπεν μαρί ανακατεύοντας συνεχώς.
Μόλις λιώσει εντελώς, προσθέτουμε τη γλυκόζη, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αφήνουμε κατά μέρος.
Βάζουμε τη ζελατίνα σε ένα δοχείο με κρύο νερό και την αφήνουμε να μουλιάσει μέχρι να γίνει μαλακή σαν μεμβράνη.
Στο μεταξύ βράζουμε το γάλα μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει και το αποσύρουμε.
Προσθέτουμε σε αυτό τη μαλακωμένη ζελατίνα αφού τη στύψουμε από τα νερά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Αδειάζουμε το καυτό ακόμα γάλα πάνω από τη λιωμένη κουβερτούρα και ομογενοποιούμε πάρα πολύ καλά, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός ή μια κουτάλα (προτιμότερο μια μαρίζ σιλικόνης, που είναι ευλύγιστη).
Πρέπει να γίνει ένα πολύ λείο μείγμα. Προσθέτουμε, τέλος, την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, έως ότου ενσωματωθεί.
Αφήνουμε το μείγμα για μία νύχτα στο ψυγείο.
Η κρέμα τρώγεται μόνη της, αλλά μπορούμε επίσης να γαρνίρουμε με αυτήν γλυκά.
Στην πρώτη περίπτωση, τη μοιράζουμε σε ποτήρια ή μπολ, πριν τη βάλουμε στο ψυγείο.
Στη δεύτερη περίπτωση, θα χρησιμοποιήσουμε κορνέ.