ΑρχικήΠεριοδικάΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣΣιροπιαστή λεμονόπιτα με αμύγδαλο

Σιροπιαστή λεμονόπιτα με αμύγδαλο

Δύο από τα πλέον εμβληματικά υλικά της ζαχαροπλαστικής της νότιας Ιταλίας, τα αμύγδαλα και τα λεμόνια, συναντώνται σε μια θεσπέσια συνταγή του Κάπρι. Θα τη βρούμε σε όλα τα ζαχαροπλαστεία και τους φούρνους της περιοχής. Μαζί, και τα Caprilu, ζουμερά αμυγδαλομπισκότα με λεμόνι.

Προετοιμασία: 1 ώρα και 20 λεπτά
Ψήσιμο: περίπου 1 ώρα
Αναμονή: 30΄

 

 

 

Συστατικά
3 λεμόνια
300 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική
6 αβγά
350 γρ. λευκά αμύγδαλα,
αλεσμένα σε σκόνη
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
λίγο βούτυρο αγελάδας και αλεύρι για τη φόρμα
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
#Σιρόπι#
χυμός από 2 λεμόνια
ξύσμα από 1 λεμόνι (ακέρωτο)
50 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική
Βήματα

Πλένουμε τα λεμόνια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό.

Τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, έως ότου μαλακώσουν καλά (για να είμαστε σίγουροι, τα τρυπάμε με ένα πιρούνι, το οποίο πρέπει να τα διαπερνά με ευκολία).

Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα τεμαχίζουμε και αφαιρούμε τα κουκούτσια.

Τα βάζουμε (μαζί με τις φλούδες και όσο χυμό βγήκε κατά τον τεμαχισμό) στο μπλέντερ, προσθέτουμε το ⅓ της ζάχαρης (100 γρ.) και τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν πουρές.

Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα αβγά με τα υπόλοιπα 200 γρ. ζάχαρη ώσπου να ασπρίσουν και να αφρατέψουν πολύ καλά.

Σταματάμε το χτύπημα, ρίχνουμε την αμυγδαλόσκονη και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με μια μαρίζ. Τέλος, ενσωματώνουμε τον πουρέ λεμονιού.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα διαμέτρου 23 εκ. και καλύπτουμε τον πυθμένα της με λαδόκολλα για να είμαστε σίγουροι ότι δεν θα κολλήσει το γλυκό στον πάτο.

Αδειάζουμε εκεί το μείγμα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου μία ώρα. #Για να δούμε αν ψήθηκε καλά, τρυπάμε το κέντρο με ένα μαχαίρι: #Αν βγει στεγνό, το γλυκό είναι έτοιμο, διαφορετικά ψήνουμε ακόμα λίγο.

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για μισή ώρα.

Με πολλή προσοχή το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα και αφαιρούμε τη λαδόκολλα. Ετοιμάζουμε το σιρόπι.
#Σιρόπι#
Βάζουμε στη φωτιά το χυμό, τη ζάχαρη και το ξύσμα.

Μόλις λιώσει η ζάχαρη και βράσει το σιρόπι για 1 λεπτό, το αποσύρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

Σερβίρουμε το γλυκό σε κομμάτια, πασπαλισμένο με λίγη ζάχαρη άχνη και ραντισμένο με λίγο από το σιρόπι.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ