ΑρχικήΠεριοδικάΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣΧριστουγεννιάτικο χωριό

Χριστουγεννιάτικο χωριό

Σημείωση: Royal icing – Αβγόγλασο
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε όλα τα υλικά και τα χτυπάμε με το φτερό στην πιο χαμηλή ταχύτητα για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει μια πυκνή, άσπρη κρέμα. Τη χρησιμοποιούμε ως έχει για να κολλήσουμε κομμάτια μπισκότου μεταξύ τους όταν κάνουμε κατασκευές, όπως το χριστουγεννιάτικο χωριό και τους χιονάνθρωπους. Αν θέλουμε να διακοσμήσουμε με αυτή γλυκά ή να την απλώσουμε πάνω από μπισκότα, θα πρέπει να την αραιώσουμε προσθέτοντας στο χτύπημα 1-2 κ.σ. νερό.

ΕΒΙΤΑ ΠΑΠΑΧΑΡΑΛΑΜΠΟΥΣ

Συστατικά
#Γλάσο#
2 δόσεις από το royal icing (βλ. σημείωση),
2-3 κ.σ. νερό.
#Μπισκότα#
400 γρ. βούτυρο αγελάδας, κρύο, κομμένο σε κομμάτια,
400 γρ. καστανή ζάχαρη, κρυσταλλική,
120 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες,
760 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
2½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ,
200 γρ. λευκά αμύγδαλα, αλεσμένα σε σκόνη,
1 πρέζα αλάτι,
2 κ.γ. κανέλα,
2 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη,
1 κ.γ. κακουλέ (καρδάμωμο), κοπανισμένο σε σκόνη,
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο.
# Royal icing – Αβγόγλασο#
75 γρ. ασπράδια αβγών, σε θερμοκρασία ψυγείου,
450-500 γρ. ζάχαρη άχνη,
2-3 σταγόνες χυμό λεμονιού.
Βήματα

#Γλάσο#

Κρατάμε το ¼ από τη συνολική ποσότητα του royal icing για να το χρησιμοποιήσουμε για το κόλλημα των μπισκότων.

Το υπόλοιπο το χτυπάμε στο μίξερ προσθέτοντας σιγά-σιγά το νερό, μέχρι να δούμε ότι γίνεται ένα ρευστό αλλά όχι αραιό γλάσο.

Μπορούμε να δοκιμάσουμε αν είναι καλή η πυκνότητα ρίχνοντας λίγο στον πάγκο.

Πρέπει να απλώνει ομοιόμορφα και να μη σχηματίζονται μύτες.

Βάζουμε το γλάσο που προορίζεται για κόλλημα σε ένα κορνέ με πολύ στενό στόμιο και το γλάσο που προορίζεται για διακόσμηση σε ένα κορνέ με φαρδιά μύτη.
#Μπισκότα#

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ, με το φτερό, το βούτυρο με την καστανή ζάχαρη και, μόλις αφρατέψουν, ρίχνουμε το γάλα.

Ανακατεύουμε για λίγο ακόμα και προσθέτουμε με τη σειρά το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ, την αμυγδαλόσκονη, το αλάτι και τα αρωματικά.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη.

Για την κατασκευή του χωριού (επιμέρους κομμάτια, ψήσιμο και συναρμολόγηση) δείτε τη διαδικασία βήμα-βήμα πιο κάτω.
#Βήμα-Βήμα:#

Φτιάχνουμε τη ζύμη όπως περιγράφεται στη συνταγή «Χριστουγεννιάτικο χωριό».

Παίρνουμε ένα μέρος από τη ζύμη και το βάζουμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες για να μην κολλάει.

Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο πάχους 0,5 εκ.

Αφαιρούμε τη μία λαδόκολλα και κόβουμε το φύλλο της ζύμης σε τετράγωνο σχήμα με διαστάσεις περίπου 30 x 30 εκ.

Αυτό θα γίνει το μπισκότο-βάση πάνω στο οποίο θα μπουν τα σπιτάκια.

Το μεταφέρουμε μαζί με τη λαδόκολλα πάνω στη λαμαρίνα του φούρνου.

Σε ένα χαρτόνι σχεδιάζουμε ένα σπιτάκι με διαστάσεις περίπου 9 x 17 εκ. (μετράμε το ύψος ακριβώς εκεί όπου περνάει ο κεντρικός άξονας).

Σχεδιάζουμε και ένα μικρότερο σπιτάκι με διαστάσεις περίπου 6 x 11 εκ.

Τα κόβουμε γύρω-γύρω, και έχουμε έτοιμα τα πατρόν για τα μπισκότα σε σχήμα σπιτιού.

Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε λεπτό φύλλο ακολουθώντας τη διαδικασία που αναφέραμε παραπάνω και με τη βοήθεια των πατρόν κόβουμε 3 μεγάλα σπιτάκια και 5 μικρά.

Μεταφέρουμε τα σπιτάκια προσεκτικά πάνω σε λαδόκολλα ή επιφάνεια σιλικόνης.

Κόβουμε πόρτες, παράθυρα ή και μικρούς φεγγίτες με κοφτερό μαχαιράκι ή μικρά κουπ πατ.

Με την υπόλοιπη ζύμη φτιάχνουμε 3 μεγάλα και 5 μικρά τρίγωνα (με μήκος όχι περισσότερο από 5-6 εκ. τα μεγάλα και 3-4 εκ. τα μικρά), τα οποία θα γίνουν τα κρυφά στηρίγματα για τα σπιτάκια.

Κόβουμε επίσης μπισκότα σε διάφορα σχήματα (ανθρωπάκια, έλατα, ταράνδους κλπ.).

Τα βάζουμε πάνω σε λαδόκολλες. Ψήνουμε όλα τα ταψιά μαζί, σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, για 20-25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν.

Με ένα φαρδύ κορνέ απλώνουμε αρκετό από το ρευστό royal icing που έχουμε ετοιμάσει πάνω στο ενιαίο μπισκότο της βάσης.

Στο τέλος θα έχει καλυφθεί όλο και θα μοιάζει χιονισμένο.

Με έναν ψιλό τρίφτη τρίβουμε όλες τις πλευρές των μπισκότων για να τις ισιώσουμε και να μην έχουν καμπύλες. Έτσι, τα μπισκότα θα είναι πιο όμορφα και επιπλέον θα κολλήσουν πιο εύκολα.

Με το royal icing που προορίζεται για κόλλημα, κάνουμε ένα κυματιστό περίγραμμα στη σκεπή των σπιτιών, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Με το ρευστό royal icing «γεμίζουμε» το περίγραμμα, έτσι ώστε η σκεπή να φαίνεται χιονισμένη.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία κάτω από τα παράθυρα.

Πασπαλίζουμε τα σημεία που έχουν γλάσο με κρυσταλλική ζάχαρη ή τρούφα ή ινδική καρύδα.Με το royal icing για κόλλημα κάνουμε, κατά τόπους, μικρές κουκκίδες που παραπέμπουν σε νιφάδες χιονιού.

Απλώνουμε λίγο γλάσο στις κάθετες πλευρές από τα τρίγωνα και αντίστοιχα στο κάτω μέρος από κάθε σπιτάκι.

Κολλάμε τα σπιτάκια πάνω στο μπισκότο της βάσης (η καλή όψη τους να κοιτά προς την ίδια κατεύθυνση).

Για να τα στερεώσουμε, κολλάμε από πίσω τους τα τρίγωνα (η μία κάθετη πλευρά κάθε τριγώνου να εφάπτεται στη βάση και η άλλη στο σπίτι).

Τοποθετούμε τα σπιτάκια ακανόνιστα, με το ένα να μισοκρύβει το άλλο, και κολλάμε επίσης τα έλατα και τα ανθρωπάκια.

Αυτά είναι πιο μικρά και δεν χρειάζονται στήριγμα.

Αφήνουμε το χωριό να σταθεροποιηθεί για μία ημέρα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ