Το γαλακτομπούρεκο είναι το αγαπημένο μου γλυκό. Αυτό, όμως, δεν με εμπόδισε να το φανταστώ και κάπως αλλιώς. Για τη συναρμολόγηση μεταφέρουμε την κρέμα σε μια σακούλα κορνέ με φαρδύ, στρογγυλό στόμιο και με αυτό απλώνουμε λίγη πάνω σε μια δεσμίδα φύλλων. Σκεπάζουμε με μία άλλη δεσμίδα και πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες δεσμίδες φύλλων φτιάχνοντας ατομικά γαλακτομπούρεκα και τα σερβίρουμε σε μεγάλα πιάτα.
Tip:Τα επιδόρπια κανονικά σερβίρονται σε μεγάλο πιάτο και όχι στο πιατάκι του γλυκού, καθώς θεωρούνται συνέχεια του γεύματος. Τα σερβίτσια πρέπει, επίσης, να είναι μεγάλα.
12 φύλλα κρούστας
100 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο
ζάχαρη άχνη και κανέλα για το πασπάλισμα
#Κρέμα#
500 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες ή ελαφρύ
1 κλωναράκι βανίλιας, κομμένο κατά μήκος
με ένα μαχαίρι και ανοιγμένο στη μέση
ξύσμα από 1 λεμόνι (ακέρωτο)
100 γρ. ζάχαρη
40 γρ. κορν φλάουρ
1 αβγό
3 κρόκοι αβγών
100 γρ. βούτυρο αγελάδας, τεμαχισμένο, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C-160°C.
Αλείφουμε ένα-ένα τα φύλλα κρούστας με βούτυρο και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο. Τα κόβουμε σε 12 κύκλους διαμέτρου 13 εκ. χρησιμοποιώντας ένα τσέρκι ή ένα αναποδογυρισμένο φλιτζάνι με αυτή τη διάμετρο και ένα μαχαίρι.
Σε κάθε κύκλο που κόβουμε φροντίζουμε το μαχαίρι να φτάνει μέχρι κάτω και να κόβει και τα 12 φύλλα.
Μεταφέρουμε τους κύκλους (και τα 12 φύλλα μαζί κάθε φορά) στη λαμαρίνα του φούρνου, πάνω σε λαδόκολλα, και τα ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά, έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα.
#Κρέμα#
Ρίχνουμε το γάλα, το κλωναράκι βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
Στο μεταξύ, βάζουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το αβγό και τους κρόκους και τα ανακατεύουμε καλά με έναν αβγοδάρτη. Λίγο πριν βράσει το γάλα, ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αβγών, ανακατεύουμε και αδειάζουμε στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα πάνω στη φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει. Την αδειάζουμε σ’ ένα επίπεδο, πλατύ σκεύος, ώστε να απλώσει και να κρυώσει γρήγορα. Για να μην πιάσει κρούστα, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη, που να εφάπτεται στην επιφάνειά της.
Όταν χλιαρύνει, τη βάζουμε να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή μέχρι την ώρα που θα σερβίρουμε. Στο διάστημα αυτό θα σφίξει και θα γίνει κάπως σαν ζελέ.
Πριν χρησιμοποιήσουμε την κρέμα, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και τη χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα μέχρι να γίνει λεία, προσθέτοντας λίγο-λίγο το βούτυρο. Ύστερα, την ξαναβάζουμε για λίγο στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί.
#Συναρμολόγηση#
Μεταφέρουμε την κρέμα σε μια σακούλα κορνέ με φαρδύ, στρογγυλό στόμιο και με αυτό απλώνουμε λίγη πάνω σε μια δεσμίδα φύλλων.
Σκεπάζουμε με μία άλλη δεσμίδα και πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες δεσμίδες φύλλων φτιάχνοντας ατομικά γαλακτομπούρεκα και τα σερβίρουμε σε μεγάλα πιάτα.
