#Για τη βάση#
80 γρ. ζάχαρη άχνη,
110 γρ. φιστίκια Αιγίνης, αλεσμένα στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη,
25 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
2 αβγά,
2 ασπράδια αβγών,
10 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική,
15 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
#Για τη σοκολάτα#
500 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά,
200 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ,
300 γρ. κουβερτούρα με περίπου 55% κακάο, ψιλοκομμένη,
κακάο, για το πασπάλισμα (προαιρετικά).
#Βάση#
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με μια κουτάλα την άχνη, το φιστίκι και το αλεύρι και προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά.
Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα ασπράδια με τα 10 γρ. ζάχαρη μέχρι να γίνουν μαρέγκα.
Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας με την κουτάλα και στο τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190˚C στον αέρα, επειδή θα ψήσουμε δύο βάσεις ταυτόχρονα.
Μοιράζουμε το μείγμα στα δύο και απλώνουμε κάθε μέρος σε μία λαδόκολλα, δίνοντάς του στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 20 εκ.
Το πάχος των δίσκων που φτιάχνουμε πρέπει να είναι πολύ λεπτό (περίπου 3 χλστ.).
Για να σχηματίσουμε πιο εύκολα τους δίσκους μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τσέρκια ή να σχεδιάσουμε με μολύβι πάνω στις λαδόκολλες δύο κύκλους διαμέτρου 20 εκ., που θα είναι το πατρόν για τους δίσκους μας.
Προσέχουμε, όμως, να αναποδογυρίσουμε τις λαδόκολλες πριν απλώσουμε επάνω το μείγμα, για να μην αποτυπωθεί το μολύβι στους δίσκους.
Μεταφέρουμε τις λαδόκολλες σε δύο λαμαρίνες και τις βάζουμε στο φούρνο (σε διαφορετικά ράφια).
Ψήνουμε για 10 λεπτά αλλάζοντας στα μισά θέση στις λαμαρίνες.
Αφήνουμε τις βάσεις να κρυώσουν.
#Σοκολάτα#
Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα την κρέμα γάλακτος, μέχρι να γίνει παχύρρευστη (σαν γιαούρτι).
Αφήνουμε κατά μέρος.
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί (στερεώνουμε ένα ανοιξείδωτο μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει, χωρίς το σκεύος να ακουμπάει στο νερό) ή στο φούρνο μικροκυμάτων και την ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο.
Η θερμοκρασία του μείγματος πρέπει να είναι στους 40˚C-42˚C (όταν το δοκιμάζουμε στα χείλη να είναι αρκετά ζεστό).
Τότε, ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά με μια ευλύγιστη σπάτουλα (μαρίζ).#Συναρμολόγηση#
Τοποθετούμε ένα τσέρκι διαμέτρου 22 εκ. σε μια πιατέλα και βάζουμε στο τσέρκι τον ένα δίσκο-βάση.
Από πάνω ρίχνουμε τη μισή σοκολάτα, στη συνέχεια το δεύτερο δίσκο και τελειώνουμε με την υπόλοιπη σοκολάτα.
Αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο έως ότου σταθεροποιηθεί (περίπου 6 ώρες).
Για να ξεφορμάρουμε, ζεσταίνουμε το τσέρκι με πιστολάκι μαλλιών ή φλόγιστρο και το τραβάμε προς τα πάνω.
Προαιρετικά, πασπαλίζουμε την τούρτα με κακάο.
