ΑρχικήΠεριοδικάΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣΚρέμα σοκολάτας με κρασί πόρτο

Κρέμα σοκολάτας με κρασί πόρτο

Συστατικά
250 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο (ή 280 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο), ψιλοκομμένη,
400 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά,
70 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες,
6 κρόκοι αβγών,
80 γρ. ζάχαρη,
100 γρ. γλυκό κόκκινο κρασί πόρτο (ή μαυροδάφνη).
Βήματα

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το γάλα και τα βάζουμε στη φωτιά. Όταν πάρουν βράση, τα αδειάζουμε πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και ομογενοποιούμε πολύ καλά ανακατεύοντας με μια μαρίζ (ευλύγιστη σπάτουλα).

Σε ένα μεταλλικό μπολ ανακατεύουμε με έναν αβγοδάρτη τους κρόκους με τη ζάχαρη. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπεν μαρί (δηλαδή στερεώνουμε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει) και χτυπάμε διαρκώς, έως ότου ασπρίσει, σφίξει και ζεσταθεί αρκετά (έτσι παστεριώνονται οι κρόκοι). Αδειάζουμε τους χτυπημένους κρόκους στο μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά, προσθέτοντας το κρασί. Για να αποκτήσει η κρέμα μας καλύτερη υφή, βάζουμε το μπολ μέσα σε ένα μεγαλύτερο δοχείο γεμάτο παγάκια και πάνω εκεί την ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Γεμίζουμε ατομικά μπολ και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες ώστε να σφίξει καλά η κρέμα. Εναλλακτικά, απλώνουμε την κρέμα σε ένα ταψάκι ή τάπερ και την αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει. Σερβίρουμε σε κουταλιές. Για να έχουν ωραίο σχήμα, βρέχουμε πρώτα το κουτάλι και, καθώς το βυθίζουμε στην κρέμα, το κουνάμε κυκλικά μέσα σε αυτήν, όπως όταν σερβίρουμε παγωτό.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ