Χρόνος: 1 ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο/μέτριο
Υλικά (για 6 άτομα)
1 κιλό φρέσκα μύδια, καλά ξεδιαλεγμένα και καθαρισμένα (δες σημείωση),
1 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
2 κουταλιές κρεμμύδι, τριμμένο
3 κοφτές κουταλιές βούτυρο
1 πράσο, το άσπρο μέρος του, κομμένο κατά μήκος και σε λεπτά φετάκια
2 κλωνάρια σέλινο, χωρίς τα φύλλα, σε λεπτά φετάκια
1 μέτριο καρότο ξεφλουδισμένο, σε κυβάκια
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
1 κουταλάκι ξεφυλλισμένο φρέσκο θυμάρι
3 κοφτές κουταλιές αλεύρι
2 φλ. γάλα
1/3 φλ. ούζο
1 φύλλο δάφνης
2 μέτριες πατάτες, σε κύβους μπουκιές
1 κομμάτι φιλέτο σολομού, γύρω στα 125-150 γρ. χωρίς πέτσα και κόκαλα, κομμένο σε μπουκιές
300 γρ. μέτριες ωμές γαρίδες, ξεφλουδισμένες
1 φλ. (250ml) κρέμα γάλακτος (μπορεί να είναι και μειωμένων λιπαρών)
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζετε το κρασί με το τριμμένο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και το αφήνετε να κοχλάσει. Προσθέτετε τα μύδια, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα αφήνετε να αχνιστούν και να ανοίξουν για 5 περίπου λεπτά, τινάζοντας την κλειστή κατσαρόλα 1-2 φορές. Βγάζετε από μέσα τα μύδια και τα κρατάτε στην άκρη, πετώντας όσα δεν άνοιξαν. Περνάτε το ζωμό από ψιλό σουρωτήρι, πετάτε τα υπολείμματα του κρεμμυδιού το μετράτε και το συμπληρώνετε νερό, για να έχετε συνολικά 2 ½ φλιτζάνια. Τον κρατάτε στην άκρη. Ξεφλουδίζετε τα μύδια και τα κρατάτε και αυτά χώρια στην άκρη.
Σκουπίζετε καλά την κατσαρόλα με απορροφητικό χαρτί και λιώνετε μέσα, σε μέτρια φωτιά το βούτυρο. Προσθέτετε το πράσο, το σέλινο και το καρότο και τα σοτάρετε μέχρι να μαραθούν και να μαλακώσουν, για 5 περίπου λεπτά. Προσθέτετε το σκόρδο και το θυμάρι και τα ανακατεύετε μέσα για 1 λεπτό. Πασπαλίζετε το μίγμα με το αλεύρι, και το ανακατεύετε για 1 λεπτό. Περιχύνετε το μίγμα με το γάλα και το ζωμό από τα μύδια, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για 1-2 λεπτά και τέλος, προσθέτετε το ούζο και το ανακατεύετε το αφήνετε να κοχλάσει για να εξατμιστεί το αλκοόλ του.
Βάζετε στην κατσαρόλα τις πατάτες, και τη δάφνη, αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το σολομό, συνεχίζετε το σιγοβράσιμο για 6-7 λεπτά (μέχρι εδώ μπορείτε να ετοιμάσετε τη σούπα από πριν). Λίγο πριν την σερβίρετε, την ξαναζεσταίνετε, την αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε μέσα τις γαρίδες και την κρέμα γάλακτος. Συνεχίζετε το σιγοβράσιμο για 6-7 λεπτά, μέχρι να βράσουν οι γαρίδες, να γίνουν ροζ και μόλις να κουλουριαστούν. 4-5 λεπτά μετά που θα βάλετε τις γαρίδες, ανακατεύετε μέσα τα μύδια για να ξαναζεσταθούν. (Αν η σούπα είναι πολύ πηκτή, μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο επιπλέον γάλα, ή κρέμα γάλακτος).
Σημείωση: Τα μύδια πρέπει να είναι κλειστά, ή να κλείνουν όταν τα χτυπάτε ελαφρά. Τα καθαρίζετε από τα γένια τους και τα ξεπλένετε καλά με μπόλικο κρύο νερό.
