Υλικά
3 κοφτές κουταλιές βούτυρο
1 µέτριο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
1 φλ. περίπου ρύζι για ριζότο (Arborio)
1½ φλ. ζωµό κότας (καλύτερα σπιτικός)
½ φλ. άσπρο ξηρό κρασί
8 κουταλιές τριµµένη παρµεζάνα
1 µπάλα (125 – 150 γρ.) τυρί µοτσαρέλα, κοµµένη σε κυβάκια
½ φλ. γαλέτα (αλεσµένη φρυγανιά)
1 αβγό χτυπηµένο
3 κουταλιές περίπου αλεύρι
λάδι για τηγάνισµα
Αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα ντοµάτας:
1 κουταλιά ελαιόλαδο
2 κουταλιές ψιλοκοµµένο κρεµµύδι
1 µικρή σκελίδα σκόρδο ψιλοκοµµένη
1 κουταλιά ψιλοκοµµένο βασιλικό
4 µέτριες ντοµάτες (½ κιλό), ξεφλουδισµένες, ξεσποριασµένες και ψιλοκοµµένες
1 φλ. ελαφρά συµπυκνωµένο χυµό ντοµάτας
1 πρέζα ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ετοιµάζετε πρώτα τη σάλτσα ντοµάτας: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα κατσαρολάκι σε χαµηλή φωτιά και σοτάρετε µέσα το κρεµµύδι µέχρι να µαλακώσει. Προσθέτετε το σκόρδο και τις ντοµάτες και σιγοψήνετε το µίγµα για 10 περίπου λεπτά. Ρίχνετε µέσα τον ελαφρά συµπυκνωµένο χυµό ντοµάτας, τη ζάχαρη, το αλατοπίπερο και συνεχίζετε το ψήσιµο, πάντα σε χαµηλή φωτιά, για 10 περίπου λεπτά µέχρι να δέσει η σάλτσα. Την κρατάτε ζεστή ή την ξαναζεσταίνετε λίγο πριν τη χρησιµοποιήσετε.
Σοτάρετε το κρεµµύδι στο βούτυρο σε µια µέτρια κατσαρόλα και ύστερα προσθέτετε το ρύζι. Το ανακατεύετε να ζεσταθεί καλά και να πιάσει βούτυρο παντού και ρίχνετε µέσα το κρασί. Ύστερα, προσθέτετε το ζωµό, αφήνετε να κοχλάσει, σκεπάζετε την κατσαρόλα και χαµηλώνετε τη φωτιά. Βράζετε το ρύζι µέχρι να µαλακώσει για 15 – 20 λεπτά, το αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε µέσα την παρµεζάνα. Ελέγχετε το αλατοπίπερο και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
Φτιάχνετε µικρές µπαλίτσες (στο µέγεθος του πινγκ – πονγκ) και µπήγετε στο κέντρο τους από ένα κύβο µοτσαρέλας. Τις αλευρώνετε, ύστερα τις βουτάτε στο αβγό και τέλος τις τυλίγετε στη γαλέτα. Τις κρατάτε στο ψυγείο για 15 – 20 περίπου λεπτά.
Τηγανίζετε τα «πορτοκαλάκια» σε µπόλικο ζεστό λάδι µέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, τα βγάζετε και τα στραγγίζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρετε αµέσως, συνοδεύοντάς τα µε τη σάλτσα ντοµάτας.
