ΥΛΙΚΑ
5 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές βούτυρο ανάλατο
1 καρότο τριμμένο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 λωρίδα σέλινο, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
100 γρ. ιταλική παντσέτα (ή μπέικον*)
1000 γρ. μοσχάρισιο κιμά
1 κουταλάκι θυμάρι
1 φλ. (250 ml) λευκό κρασί
400 γρ ντομάτες ψιλοκομμένες «Μιτσίδη»
200 γρ ντομάτα passata «Μιτσίδη»
70 γρ πάστα ντομάτας
1 φλ. (250 ml) γάλα
1 φλ. (250 ml) ζωμό κοτόπουλου
Αλάτι, πιπέρι
Για την μπεσαμέλ:
80 γρ. βούτυρο ανάλατο
80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 λίτρο γάλα πλήρες
½ κουταλάκι μουστάρδα σκόνη
Αλάτι
Λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
Για να συναρμολογήσετε:
13 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένηΈνα βαθύ, ορθογώνιο ταψί 23 Χ 33 εκατοστά περίπου
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C.
Απλώνετε στον πάτο του ταψιού 1 φλιτζάνι περίπου σος μπολονέζ. Σκορπάτε πάνω από τη σος 2 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη. Καλύπτετε με μια στρώση λαζάνια. Απλώνετε από πάνω ½ φλιτζάνι σος μπεσαμέλ (η στρώση θα είναι λεπτή). Μετά, βάζετε ένα φλιτζάνι μπολονέζ και σκορπάτε 2 κουταλιές παρμεζάνα. Συνεχίζετε ακολουθώντας την ίδια σειρά (λαζάνια-μπεσαμέλ-μπολονέζ-παρμεζάνα) για τρεις φορές ακόμα. Πάνω από την τελευταία στρώση μπολονέζ και παρμεζάνας βάζετε ακόμα μια στρώση λαζάνια και τελειώνετε με 1 φλιτζάνι μπεσαμέλ. Σκορπάτε πάνω στην μπεσαμέλ 3 κουταλιές παρμεζάνα.
Ψήνετε τα λαζάνια για 45 λεπτά. Τα αφήνετε να σταθούν για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν τα κόψετε και τα σερβίρετε.
Σημείωση1: Μπορείτε να συναρμολογήσετε τα λαζάνια 4 ώρες πριν τα ψήσετε. Τα αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Σημείωση 2: Όταν συναρμολογείτε τα λαζάνια μη βάζετε πολλά υλικά στα ενδιάμεσα γιατί θα γίνουν χοντρά. Οι Ιταλοί λένε ότι τα καλύτερα λαζάνια γίνονται όταν έχετε τουλάχιστον 6 λεπτές στρώσεις.
