Χρόνος: 45 λεπτά + 30 λεπτά αναμονή
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 16 κομμάτια περίπου):
4-5 μέτρια κολοκυθάκια
3 λεπτά κρεμμυδάκια (ή 2 πιο χοντρά), με τα τρυφερά πράσινα φύλλα τους, ψιλοκομμένα
2 κουταλιές ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου, ή μαϊντανού
1 κουταλάκι ψιλό ξύσμα λεμονιού
250 γρ. φρέσκια ανάλατη αναρή (όχι χαμηλών λιπαρών), καλά λιωμένη με πιρούνι (1 φλ. λιωμένη)
2 κουταλιές γιαούρτι
2 μεγάλα αβγά, ελαφρά χτυπημένα
1 φλ. απλό αλεύρι
Λάδι για τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι, λεμόνι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Περνάτε από χοντρό τρίφτη τα κολοκυθάκια και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι. Τα πασπαλίζετε με 1 γεμάτο κουταλάκι αλάτι και τα ανακατεύετε. Τα αφήνετε να κατεβάσουν το νερό τους για ½ ώρα. Ύστερα, τα στύβετε καλά με τα χέρια, να βγάλουν όλο το νερό τους και τα βάζετε σε ένα μπολ.
Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, το δυόσμο ή το μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού, πιπέρι, την αναρή και το γιαούρτι. Ελέγχετε το αλάτι και ζυμώνετε καλά το μίγμα. Ύστερα προσθέτετε τα αβγά και το αλεύρι και συνεχίζετε το ζύμωμα, μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι και να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Ζεσταίνετε μπόλικο λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια/δυνατή φωτιά. Παίρνετε γεμάτες κουταλιές από το μίγμα και τις βάζετε στο τηγάνι. Με την πλάτη του κουταλιού απλώνετε το μίγμα σε στρογγυλούς κολοκυθοκεφτέδες (10 εκ. περίπου). Τους τηγανίζετε τμηματικά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές, για 3 λεπτά περίπου, γυρίζοντάς τους μια φορά στο μέσο του ψησίματος. Τους στραγγίζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί από ρολό κουζίνας και τους σερβίρετε αμέσως συνοδεύοντάς τους με λεμόνι (ή τους κρατάτε ζεστούς σκεπασμένους με αλουμινόχαρτο σε πολύ χαμηλό φούρνο).
