ΥΛΙΚΑ
400 γρ. μπρόκολο, σε μπουκετάκια
500 γρ .κοχύλια Μιτσίδη
800 γρ. σολομό χωρίς δέρμα και κόκαλα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
160 γρ. κόκκινο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
50 γρ. βούτυρο ανάλατο
150 γρ. λευκό κρασί
30 γρ. κάπαρη (κουτρούβι)
1 κουτάλι ξύσμα λεμονιού
200 γρ. κρέμα γάλακτος
60 γρ. παρμεζάνα
Περίπου ½ φλιτζ. από το νερό των μακαρονιών
Αλάτι και μπόλικο μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζετε το μπρόκολο σε άφθονο αλατισμένο νερό για 6 λεπτά. Το μεταφέρετε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Έτσι το μπρόκολο δεν θα χάσει το ζωηρό του πράσινο χρώμα. Όταν το στραγγίσετε από το κρύο νερό το κόβετε σε μπουκίτσες.
Στο ίδιο νερό που βράσατε το μπρόκολο, βάζετε τα κοχύλια και τα βράζετε 9 λεπτά. Τα στραγγίζετε αλλά φυλάτε 1 περίπου φλιτζάνι από το νερό τους. Τα ξεπλένετε με κρύο νερό.
Κόβετε το σολομό σε κυβάκια 2 εκατοστών περίπου. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Σοτάρετε τον σολομό σε δύο δόσεις μέχρι να πάρει χρώμα και να είναι σχεδόν ψημένος. Τον βγάζετε σε ένα μπολ.
Βάζετε στο ίδιο τηγάνι, το κρεμμύδι, το βούτυρο και τα σκόρδα. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το κρασί. Αφήνετε να εξατμιστούν τα ζουμιά σχεδόν.
Προσθέτετε το κάπαρη, ξύσμα λεμονιού, κρέμα γάλακτος. Μόλις πάρουν βράση, βάζετε το ψημένο σολομό, το μπρόκολο, τα μακαρόνια, τη παρμεζάνα και ½ φλιτζάνι από το νερό μακαρονιών. Καρυκεύετε με μπόλικο πιπέρι και ανακατεύετε.
Σερβίρετε ζεστά με επιπλέον παρμεζάνα και λεμόνι.
