Χρόνος προετοιμασίας: 15΄
Χρόνος μαγειρέματος: 20’
Για 4 άτομα
Υλικά
1 συσκευασία Ψιλοκομμένες τομάτες ΚΥΚΝΟS
2 κ.σ. Τοματοπολτός ΚΥΚΝΟS
1 ξερό κρεμμύδι (χοντροκομμένο)
5 – 6 αυγά μεγάλα
Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
¾ φλιτζανιού φέτα (χοντροτριμμένη)
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Φρέσκο μαϊντανό ή βασιλικό
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε τον Τοματοπολτός ΚΥΚΝΟS και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τις Ψιλοκομμένες τομάτες ΚΥΚΝΟS και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για λίγα λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Στη συνέχεια σπάμε τα αυγά σε μπολ και τα χτυπάμε ελαφρά με πιρούνι.
Ανεβάζουμε την θερμοκρασία στο φαγητό και ρίχνουμε με μια κίνηση τα χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα. Μόλις ψηθούν τα αυγά, ρίχνουμε το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε σε πιάτα πασπαλίζοντας με φρέσκα φυλλαράκια μαϊντανού ή βασιλικού. Εάν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο ωμό ελαιόλαδο.
Tips
- Για πιο «γεμάτη», τοματένια γεύση ρίχνουμε τον πελτέ (χωρίς να τον διαλύσουμε σε νερό), στο τηγάνι αμέσως μόλις τσιγαριστεί το κρεμμύδι και ανακατεύουμε για λίγο να βγάλει τα αρώματά του.
- Για πιο πικάντικο αποτέλεσμα, μπορούμε να προσθέσουμε στο φαγητό 1 πιπερίτσα τσίλι ή να πασπαλίσουμε στο τέλος με μπούκοβο.
