Χρόνος: 1 ώρα + 45 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 4-5 άτομα):
2 μέτρια καρότα κομμένα σε ροδέλες
2 μέτριες πατάτες, κομμένες σε κύβους μπουκιές
1 μεγάλη σελινόριζα (ή 2 μικρές) ξεφλουδισμένες, κομμένες σε μικρούς κύβους
4 κουταλιές ελαιόλαδο
4 μεγάλες μπριζόλες λαιμού χωρίς κόκαλο (λαπάς), κομμένες σε κύβους
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, με τα τρυφερά πράσινα φύλλα τους, ψιλοκομμένα
½ φλ. άσπρο, ξηρό κρασί
1 κλωνάρι σέλινο με τα φύλλα του, σε λεπτά φετάκια
2-3 κλωναράκια άνηθου, ψιλοκομμένα
1 μεγάλο λεμόνι, ο χυμός
1 μεγάλο αβγό
Αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Ζεσταίνετε 3 κουταλιές από το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα τα καρότα, τις πατάτες και τη σελινόριζα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα και προσθέτετε στην κατσαρόλα τη τελευταία κουταλιά ελαιόλαδο.
Όταν ξαναζεσταθεί το λάδι, βάζετε μέσα το κρέας και το σοτάρετε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, για 6-7 λεπτά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν και να αρχίσουν να ροδίζουν. Τα περιχύνετε ε το κρασί και αφήνετε νε κοχλάσουν, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο.
Προσθέτετε ζεστό νερό στην κατσαρόλα για να σκεπάσει το κρέας και όταν το φαγητό κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοβράζετε για 45 λεπτά. Ύστερα, βάζετε στην κατσαρόλα τα σοταρισμένα καρότα με τις πατάτες και τη σελινόριζα, το σέλινο σε φετάκια και τον άνηθο. Αλατοπιπερώνετε, σκεπάζετε ξανά την κατσαρόλα και σιγοβράζετε το φαγητό για άλλα 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας, προσθέτοντας αν χρειαστεί, λίγο ζεστό νερό ακόμη.
Στο τέλος του μαγειρέματος, ετοιμάζετε ένα αβγολέμονο, χτυπώντας το αβγό και προσθέτοντας το λεμόνι και λίγο-λίγο ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα για να ζεσταθεί. Περιχύνετε το φαγητό και το ανακατεύετε μέσα απαλά, ή κουνάτε την κατσαρόλα από τα χερούλια για να ανακατευτεί, και μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες βρασμού, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. (Το ίδιο κάνετε αν θα ξαναζεστάνετε το φαγητό, δεν το αφήνετε να κοχλάσει για να μην κόψει το αβγολέμονο).
Σημείωση: Μπορείτε, αν δεν θέλετε να βάλετε αβγολέμονο, να περιχύσετε το φαγητό μόνο με το λεμόνι, όμως το αβγολέμονο δίνει επιπλέον νοστιμιά.
