Ταρλέτες πτι φουρ

Ετοιµάζετε τη ζύµη: Κοσκινίζετε το αλεύρι µε τη ζάχαρη άχνη σε ένα µεγάλο µπολ. Προσθέτετε µέσα το βούτυρο (σε 8 κοφτές κουταλιές) και τρίβετε το µίγµα µε τα δάχτυλα, µέχρι να µοιάζει µε ψίχουλα. Προσθέτετε τον κρόκο και το νερό και ζυµώνετε στα γρήγορα το µίγµα να µαζευτεί σε σφικτή ζύµη. Την τυλίγετε σε πλαστική µεµβράνη και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 1 ώρα στο ψυγείο.

Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βγάζετε τη ζύµη από το ψυγείο και την ανοίγετε σε λεπτό φύλλο πάνω σε ελαφρά αλευρωµένη επιφάνεια, ή, πιο πρακτικά, κόβετε κοµµατάκια ζύµης και τα απλώνετε µε τα δάχτυλα να καλύψουν το εσωτερικό αντικολλητικών φορµίτσων φορµίτσων (αν δεν φτάνει το κοµµατάκι που πήρατε, το «µπαλώνετε» µε επιπλέον ζύµη, πιέζοντάς το να κολλήσει). Ψαλιδίζετε τον περίγυρό τους για να φύγουν τα περισσεύµατα και τις τρυπάτε σε πολλά σηµεία µε πιρούνι.

Βάζετε στην κάθε φορµίτσα µια άλλη χάρτινη (για µικρά κέικ) και τη γεµίζετε ρύζι ή όσπρια. Τις  ψήνετε στο φούρνο για 7-8 λεπτά, αφαιρείτε τη χάρτινη φορµίτσα µε το ρύζι και συνεχίζετε το ψήσιµο για 2-3 ακόµη λεπτά, µέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τις βγάζετε και όταν κρυώσουν, τις ξεφορµάρετε. Ανάλογα µε το µέγεθός τους θα έχετε 20-24 ταρλέτες.Κόβετε µικρά κοµµάτια από τα φετάκια του παντεσπανιού στο µέγεθος της βάσης κάθε ταρλέτας και τα βάζετε µέσα. Ύστερα, απλώνετε από πάνω από 1 κουταλάκι µαρµελάδα. Βάζετε τη σοκολάτα σε ένα µπολ, ζεσταίνετε την κρέµα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι µέχρι να φανούν οι πρώτες µικρές φουσκάλες στον περίγυρό της και περιχύνετε τη σοκολάτα. Ανακατεύετε για να λιώσει και να γίνει ένα λείο µίγµα και ενσωµατώνετε µέσα το βούτυρο. Γεµίζετε τις ταρλέτες µε το µίγµα και τις αφήνετε να κρυώσουν εντελώς. Τις βάζετε στο ψυγείο για 2 τουλάχιστον ώρες και πριν τις σερβίρετε, τις γαρνίρετε µε κόκκινα φρούτα.