ΥΛΙΚΑ
50 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκοµµένη
4 κουταλιές µπράντι
1 κουταλάκι βανίλια
4 αβγά, χωρισµένα
2 κουταλιές αλεύρι
½ φλ. ζάχαρη
Βούτυρο για άλειµµα
Σαντιγί µε άρωµα καφέ (προαιρετικά):
1 1/3 φλ. κρέµα γάλακτος
1 ½ κουταλιά ζάχαρη άχνη
4 κουταλιές λικέρ καφέ ή λικέρ πορτοκάλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 190ο C και βουτυρώνετε γενναιόδωρα 4 ατοµικά σκεύη για σουφλέ ή µπολάκια Pyrex. Λιώνετε τη σοκολάτα σε µπεν µαρί και ανακατεύετε µέσα το µπράντι. Την αφήνετε να κρυώσει λίγο και ανακατεύετε µέσα τη ζάχαρη, τους κρόκους, τη βανίλια και το αλεύρι.
Χτυπάτε µε το µίξερ τα ασπράδια σε µαρέγκα. Ανακατεύετε το 1/3 της στο µίγµα των κρόκων και ύστερα ενσωµατώνετε την υπόλοιπη, ανακατεύοντας ελαφρά και παίρνοντας µίγµα από κάτω και φέρνοντάς το προς τα πάνω. Μοιράζετε το µίγµα στα σκεύη και ψήνετε τα σουφλέ για 8-10 περίπου λεπτά, µέχρι να φουσκώσουν και να πήξουν. Τα αφήνετε να κρυώσουν (µην τα βάλετε στο ψυγείο, θα πρέπει να τα ξαναψήσετε σε 2-3 το πολύ ώρες και δεν θα πάθουν τίποτα).
Πριν σερβίρετε, προθερµαίνετε ξανά το φούρνο και επιστρέφετε µέσα τα σουφλέ για 15 λεπτά, για να ζεσταθούν καλά και να φουσκώσουν ξανά. Τα σερβίρετε αµέσως και τα συνοδεύετε, αν θέλετε, µε αρωµατισµένη σαντιγί: Χτυπάτε την κρέµα γάλακτος µε τη ζάχαρη άχνη µέχρι να φουσκώσει και να πήξει και ανακατεύετε µέσα το λικέρ.