Η πουτίγκα λάβα µπράουνι µπορεί να ετοιµαστεί από νωρίς και να σερβιριστεί κρύα ή αν θέλετε, µπορείτε να τη ξαναζεστάνετε σε µπεν µαρί στο φούρνο – δηλαδή να βάλετε ξανά καυτό νερό στο µεγαλύτερο ταψί και να την αφήσετε για λίγα λεπτά στο φούρνο.
50 γρ. (1 φλ.) καρυδόψιχα σε µισά «κεφάλια»,
100 γρ. µαύρη σοκολάτα (60% κακάο), ψιλοκοµµένη,
115 γρ. ανάλατο βούτυρο (ελέγξτε από το βάρος του πακέτου) σε κοµµατάκια,
2 µεγάλα αβγά,
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας,
75 γρ. (½ φλ.) αλεύρι που φουσκώνει µόνο του,
50 γρ. chocolate chips (ή µαύρη σοκολάτα σε κυβάκια),
75 γρ. (1/4 φλ. + 1 κουταλιά) ζάχαρη.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C. Απλώνετε την καρυδόψιχα στο ταψί του φούρνου και την καβουρδίζετε ελαφρά για 10 περίπου λεπτά. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και αµέσως τα αδειάζετε σε ένα πιάτο, για να µη µείνουν στο καυτό ταψί και καούν. Λιώνετε τη σοκολάτα σε µπεν µαρί και ύστερα προσθέτετε τµηµατικά τα κοµµατάκια της σοκολάτας, ανακατεύοντας συνεχώς µε το σύρµα, µέχρι να γίνει ένα λείο και γυαλιστερό µίγµα.
Το αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε µέσα -πάντα µε το σύρµα- τη ζάχαρη, ύστερα ένα-ένα τα αβγά, περιµένοντας να ενσωµατωθεί το ένα πριν βάλετε το δεύτερο και τέλος τη βανίλια.
Όταν το µίγµα οµογενοποιηθεί, ανακατεύετε µέσα το αλεύρι και όταν όλο απορροφηθεί και δεν υπάρχουν πια ίχνη του, προσθέτετε µέσα την καρυδόψιχα.Αδειάζετε το µίγµα σε ένα πυρίµαχο ταψάκι και το βάζετε σε ένα δεύτερο µεγαλύτερο ταψί. Προσθέτετε µέσα ζεστό νερό που να φτάνει µέχρι το µέσο του ύψους του και ψήνετε την πουτίγκα στον προθερµασµένο φούρνο για 30 περίπου λεπτά, µέχρι που η επιφάνειά της να πήξει και να ροδίσει, όµως το κέντρο της να µείνει µαλακό σαν κρέµα.Σερβίρετε την πουτίγκα αµέσως, συνοδεύοντάς την, αν θέλετε, µε παγωτό βανίλια.
