Υλικά
500γρ μύδια
200γρ λευκό κρασί
20γρ ελαιόλαδο
60γρ φρέσκο κρεμμυδάκι
Θαλασσινό αλάτι
Μαύρο πιπέρι
Λίγο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
200γρ λιγκουίνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε τα μύδια με κρύο νερό και αφαιρείτε τυχόν τριχούλες που μπορεί να έχουν στο κέλυφος.
Σε μια βαθειά κατσαρόλα βάζετε 250γρ νερό, 50γρ λευκό κρασί και λίγο αλάτι και μόλις βράσει, ρίχνετε τα μύδια. Καλύπτετε την κατσαρόλα και ψήνετε για 2’. Σβήνετε την φωτιά, αφήνετε για 1’ ακόμα και ανοίγετε την κατσαρόλα. Με μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα μύδια σε ένα μεγάλο μπωλ. Σουρώνετε και ζυγίζετε τον ζωμό και προσθέτετε νερό, έτσι ώστε να γίνει 300γρ. Ξεχωρίζετε τα μύδια, κρατώντας μερικά με το κέλυφος για γαρνιτούρα.
Ψιλοκόβετε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το βάζετε σε μια κατσαρόλα, μαζί με το ελαιόλαδο. Ψήνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθεί και προσθέτετε το υπόλοιπο κρασί, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Βράζετε για 2’ και ρίχνετε τον ζωμό από τα μύδια (συμπληρωμένο με νερό). Μόλις βράσει, προσθέτετε τα λιγκουίνι κι ανακατεύετε που και που μέχρι να ψηθούν τα μακαρόνια. Αν χρειαστεί ρίχνετε λίγο ακόμα ζεστό νερό. Προσθέτετε τα μύδια, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύετε και σερβίρετε.
