Λουκουμάδες με σιρόπι λεμονιού

#Ζύμη#

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά, το αλεύρι και το αλάτι.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και τα ζεσταίνουμε έως ότου διαλυθεί η ζάχαρη (δεν αφήνουμε το μείγμα να βράσει).

Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

Κατεβάζουμε το μείγμα από τη φωτιά και το αφήνουμε να χλιαρύνει γιατί, αν το ρίξουμε καυτό στο μείγμα του αλευριού, θα καταστραφούν τα ένζυμα της μαγιάς.

Με έναν αβγοδάρτη χτυπάμε ελαφρώς τα ολόκληρα αβγά με τον κρόκο και τα προσθέτουμε στο μείγμα του γάλακτος.

Ανακατεύουμε και αδειάζουμε το μείγμα στο μπολ με το αλεύρι και τη μαγιά.

Ανακατεύουμε με το χέρι ή στο μίξερ με το φτερό ώσπου να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.

Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη για μία ώρα σε ζεστό περιβάλλον, έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο.
#Σιρόπι#

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και τα τοποθετούμε σε σιγανή φωτιά.

Αφήνουμε να βράσουν για 1 λεπτό (από όταν αρχίσει ο βρασμός).

Αποσύρουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
#Τηγάνισμα#

Γεμίζουμε με λάδι μια βαθιά κατσαρόλα μέχρι το ⅓ και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.

Για να δούμε αν έχει κάψει το λάδι, ρίχνουμε λίγη από τη ζύμη Θα πρέπει να τσιτσιρίζει, αλλά όχι να ψήνεται υπερβολικά γρήγορα.

Μόλις είναι έτοιμο το λάδι, παίρνουμε μικρές κουταλιές από τη ζύμη και τις σπρώχνουμε με ένα άλλο κουτάλι ή το δάχτυλό μας να πέσουν στην κατσαρόλα σχηματίζοντας μικρούς στρογγυλούς λουκουμάδες.

Δεν τηγανίζουμε πολλούς μαζί για να μην πέσει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού.

Τηγανίζουμε κάθε δόση για 4-5 λεπτά, έως ότου οι λουκουμάδες πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώμα.

Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους ρίχνουμε ζεστούς μέσα στο σιρόπι.

Τους αφήνουμε να ποτίσουν για λίγα λεπτά.