Τούρτα Fresh (λευκή με φρούτα)

#Παντεσπάνι#

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα τετράγωνο ταψάκι διαστάσεων 24 x 24 εκ.

Eναλλακτικά, χρησιμοποιούμε τσέρκι, φτιάχνοντας έναν πάτο από αλουμινόχαρτο και ακουμπώντας το σε ταψί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170˚C.

Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα πολύ αφράτο, υπόλευκο μείγμα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σιγά-σιγά στα χτυπημένα αβγά, ανακατεύοντας παράλληλα απαλά με μια κουτάλα, έως ότου ενσωματωθεί.

Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί ή το τσέρκι και το βάζουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε για 20-30 λεπτά.

Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει και στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τη ζάχαρη με το νερό για 2 λεπτά (από όταν ξεκινήσει ο βρασμός).

Αφήνουμε να κρυώσει.#Γέμιση#

Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει μια αρκετά σφιχτή σαντιγί.#Συναρμολόγηση#

Ξεφορμάρουμε το παντεσπάνι και το κόβουμε οριζοντίως σε 2 φέτες ίσου πάχους με ένα μεγάλο πριονωτό μαχαίρι.

Τοποθετούμε το ένα κομμάτι σε μια πιατέλα (με τη μαλακή πλευρά του προς τα πάνω) και το σιροπιάζουμε με ένα πινέλο.

Καλύπτουμε με τα 2/3 περίπου από τη σαντιγί.

Από πάνω τοποθετούμε τη δεύτερη φέτα από το παντεσπάνι (με την κομμένη όψη προς τα πάνω).

Τη βρέχουμε επίσης με σιρόπι.

Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια την κρέμα ζαχαροπλαστικής.

Πάνω από αυτή βάζουμε τα φρούτα σε σειρές.

Τα αλείφουμε με τη μαρμελάδα (ή το ουδέτερο ζελέ) για να γυαλίζουν.

Για να είναι πιο ρευστή η μαρμελάδα, καλύτερα να τη ζεστάνουμε προηγουμένως.

Βάζουμε την υπόλοιπη σαντιγί σε μια σακούλα κορνέ και σχηματίζουμε όρθιες γραμμές στην περιφέρεια της τούρτας.

Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα πριν σερβίρουμε.
#Μπισκότο βουτύρου#

Στο μίξερ χτυπάμε με το φτερό για αρκετή ώρα το βούτυρο με τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψει αρκετά.

Πρέπει να χτυπηθεί καλά το βούτυρο, αλλιώς θα βγει σκληρό το μπισκότο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160˚C-170˚C.

Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά και έπειτα το αλεύρι.

Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, το μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, στην άκρη της οποίας έχουμε προσαρμόσει ένα κορνέ με οδοντωτό σχήμα (σαν αστέρι).

Καλύπτουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί και επάνω σχηματίζουμε με το κορνέ μπισκότα στα σχήματα που θέλουμε.

Αν μας δυσκολεύει ο χειρισμός του κορνέ, παίρνουμε κουταλιές από τη ζύμη και τις αραδιάζουμε στη λαμαρίνα.

Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 20 λεπτά.

Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν, τα κολλάμε ανά δύο με μαρμελάδα και τα βουτάμε μέχρι τη μέση στη στρωμένη κουβερτούρα.

Τα ακουμπάμε ξανά πάνω στη λαδόκολλα, έως ότου στεγνώσει και σταθεροποιηθεί η σοκολάτα.