ΥΛΙΚΑ
Για τη βάση:
2 μεγάλες φέτες χωριάτικο ψωμί κομμένο σε κυβάκια και ξεραμένο στον φούρνο
500 γρ. ώριμες ντομάτες, χοντροκομμένες
1 μέτριο αγγούρι, ξεφλουδισμένο και κομμένο
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 μεγάλο ματσάκι φρέσκο δυόσμο (περίπου 30 γρ.), χοντροκομμένο
3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το ψητό χαλλούμι και το καρπούζι:
250 γρ. χαλλούμι σε φέτες πάχους 1 εκ.
300 γρ. καρπούζι χωρίς φλούδα, κομμένο σε τρίγωνα ή κύβους περίπου 3 εκ.
Λίγο ελαιόλαδο για άλειμμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε το ψωμί, τις ντομάτες, το αγγούρι, το κόκκινο κρεμμύδι και το μεγαλύτερο μέρος του δυόσμου, κρατώντας λίγο για το γαρνίρισμα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά, ώστε το ψωμί να απορροφήσει τους χυμούς της ντομάτας και το ντρέσινγκ. Αφήνουμε τη σαλάτα να σταθεί για 1-2 λεπτά, μέχρι το ψωμί να μαλακώσει χωρίς να διαλυθεί.
Ζεσταίνουμε ένα μαντεμένιο τηγάνι σχάρας ή το μπάρμπεκιου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σκουπίζουμε τις φέτες χαλουμιού με απορροφητικό χαρτί και τις αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο. Τις ψήνουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια σημάδια ψησίματος και να μαλακώσουν.
Ανακατεύουμε ξανά τη σαλάτα και την απλώνουμε σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος. Τοποθετούμε από πάνω τις φέτες του ψητού χαλουμιού και τα κομμάτια καρπουζιού. Πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο δυόσμο και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρουμε αμέσως, όσο το χαλούμι παραμένει ζεστό και μαλακό.
Cyprus Chefs Association