ΥΛΙΚΑ
500 γρ. Κριθαράκι Μιτσίδη
100 γρ. λευκά μανιτάρια, σε φέτες
100 γρ. Πορτομπέλο μανιτάρια, σε φέτες
100 γρ. Μανιτάρια Πλευρώτους, σε φέτες
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
½ ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
1 λίτρο ζεστό νερό με 1 κ.σ. Σκόνη Λαχανικών Μιτσίδη
2 κ.γ. σάλτσα Al Pesto Μιτσίδη
150 γρ. τυρί κρέμα (cream cheese)
80 γρ. παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα τριμμένη
Λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Φρέσκο θυμάρι ή βασιλικό
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να πάρουν έντονο χρώμα. Ρίχνουμε το σκόρδο και το κριθαράκι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ώστε να καβουρδιστεί ελαφρώς. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς όπως σε ριζότο. Κάθε φορά που απορροφάται το υγρό, προσθέτουμε την επόμενη ποσότητα.
Όταν το κριθαρότο είναι σχεδόν έτοιμο και παραμένει ζουμερό, προσθέτουμε το Pesto, το cream cheese και τη μισή ποσότητα από το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως με το υπόλοιπο τυρί, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού ή θυμάρι.